一盘阿胶方腊鱼，其鳜鱼肉白细嫩，营养丰富，阿胶醇香飘飘，补血益气。鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、磷、硫胺素、核黄素等多种营养成份。
中医学认为多食鳜鱼能补虚、益脾，降低胆固醇，大有益于人体健康。相传，这道阿胶方腊鱼乃拓湖居士何良俊的挚爱滋补膳食。
这阿胶方腊鱼，乃是阿胶与方腊鱼相结合而成，在北宋末年，农民起义领袖、歙县人方腊率起义军在皖南山区与宋王朝的官兵交战，因寡不敌众，退上了齐云山独耸峰固守。
宋军攻不上山，就在山下驻扎，重重围困，企图使义军断绝粮草后不攻自破。方腊苦无良策，甚是着急，一天忽见山上一大水池中鱼虾成群而游，便计上心来，叫大家捕鱼虾后投向山下。
山下宋军将领见此情景，便误认为山上粮草充足，围困无用，即下令撤军而去，因而此菜又名"大鱼退兵将"。
徽州百姓为纪念方腊智退宋兵的故事，创制了徽菜佳品“方腊鱼”。
传至明朝，戏曲家何良俊每每为达官贵人登台唱戏之时，都要来一盘阿胶方腊鱼，一来何良俊非常崇拜方腊的英雄气节，二来何良俊常撰写戏曲剧本，登台演出，致其劳心劳力，幸得戏曲票友们关照，赠以补血益气的阿胶。
何良俊用黄酒将阿胶烊化熬成汤汁，浇于方腊鱼之上，令何良俊胃口大开，气血通畅，为后世演绎出一场场精彩绝伦的戏曲佳作。
阿胶方腊鱼烹制方法
原料：阿胶、鳜鱼，番茄酱，大虾等。
制作方法：
1.一般选用750g左右新鲜鳜鱼1条，将鱼头、鱼尾和中段分别切下。
2.鱼头、鱼尾采用红烧的烹调方式，烧好后放在长盘子的两端。
3.鱼中段则采用油炸的烹调方式，炸成金黄色，再配以番茄酱，用清汤，阿胶汤略烧，然后放在盘中间。
4.最后在盘的边沿镶配12只炸熟的大虾
