这年头儿，养生保健成了热门，一说补血，不提到阿胶你都不好意思说懂养生了。阿胶既能当零食，又能有药效，不火了才怪。不过阿胶的身价也像坐了火箭似的，蹭蹭的往上涨。征哥总结了一下2008年到2016年阿胶进货价格
图片发自简书App
（原始数据来源中国药材市场网，征哥整理）
注意，这里是进货价，零售价只能看商家的良心了，加个百分之三四十算是友情价了，从数据我们可以看出来，2008年到2016年不到十年，阿胶的身价涨了十几倍！我的天哪！遥想2008年，征哥还是个苦逼的本科生。那时的生活费买不了两盒阿胶，现在过了十年，征哥吭哧吭哧的工作挣钱终于发现。。。。。。。
到了2016年，工资还是买不了两盒阿胶
这TM什么世道呀！！哎
为什么阿胶涨这么快？因为做阿胶的材料太少了，阿胶用啥做？驴皮呀！但由于我国的养驴业滞后，想想也是，现在赶集也不骑驴了，磨面也不用驴拉磨了。估计也是吃点驴肉火烧用得到，加上养驴周期长，就是长得慢吃得多。直接导致驴的存栏量大幅下滑 ，我国到2008年的时候，就已经从500万头锐减到不到50万头。
那么问题来了，为什么阿胶非得用驴皮熬呀？本着事儿逼，哦，不对，是较真严谨的精神。征哥认真查找了一番：
话说最早在先秦时期，我国就有了用胶的记载，如据《周礼•考工记》记载“鹿胶青白 、马胶赤白、牛胶火赤鼠胶黑（这个猛，老祖宗的口味真是重）鱼胶饵、犀胶黄（这个也比较猛，现在要弄点犀胶吃，估计直接按食用保护动物抓了）”。
也不知道当时胶怎么吃？不会是按现在肉皮冻似的沾着酱油醋吃吧？但是当时为啥没有驴皮胶的记载咧？
原来，驴是西汉时张骞出使西域，才逐渐将驴引进中原的。先秦时期肯定没有记载了。
最早用“阿胶”这个词及比较准确的用料记载
出现在魏晋时代，魏晋时代的《名医别录》：“阿胶出东平郡东阿县，煮牛皮作之”，至唐时《新修本草》仍沿用《名医别录》中对于阿胶原料的阐述，“生东平郡，煮牛皮作之，出东阿。”
对，你没有看错！到唐朝时，国家药典还明确规定，阿胶是牛皮做的！
那，那为啥现在必须用驴皮了？？接着往下走，时间来到了宋朝，五代及宋朝时期，实行了比较严格的“牛皮之禁”。牛皮厚实耐用，在当时军事上用制将士的甲宙、盾牌、牛筋是做弓的重要原料，因此牛皮多为官方强制收购，
如《五代会要》中指出：“以牛革筋角为制造衣甲军器所需,皆严禁出境。农民牛死,非经官验视,不得解剥,其皮革筋角皆输于官。”至宋仁宗时,基于与契丹战事频繁,更改法甚严,人户自死牛之皮筋角,限半月赴官送纳。许人陈告隐藏者,支赏”。
在当时条件下，你就是偷偷吃了顿牛板筋，估计都得当走私军用物资给你抓起来！
所以，想要拿牛皮熬阿胶，别做白日梦了！别说牛皮，连毛儿都得上交国家！
那熬阿胶怎么办呀？
嘿嘿，这难不倒我们劳动人民旁边拉磨的小黑驴不是军用物资呀！从此，驴皮正式开始进入熬胶序列。不过，拿驴皮一熬，人们惊奇的发现，居然比原来的胶还好!真是高手在民间呀！
等到明朝时，李时珍在《本草纲目》指出：
“黄明胶即今水胶, 乃牛皮所作,色黄明… …非阿井水所作耳。”从此明确了驴皮做的叫阿胶牛皮做的称为黄明胶。
最后咱说说阿胶的鉴别：
1、最重要的，看价格！
2016年，整张驴皮的平均收购价格，每张已经接近3000元。每张驴皮预计可生产的阿胶在1.5至2.5公斤，大家可自行脑补一下成本。
2、闻味道
阿胶特别是打粉后，应是比较香的胶香气，如果有腐败的味道，或臭味，那用的皮肯定不好
3、摔一下
正品阿胶应“质硬而脆”，直接将胶离地一米多，让胶块自由下落，如果碎成数块，则说明胶质没问题，如果还是整块，就要怀疑他的用料了。
其他复杂的方法操作性较差，就不说了
今天就先唠到这，祝大家健康！
