阿胶网 养生禁忌 药膳详解第三篇-滋补健身药膳

药膳详解第三篇-滋补健身药膳

药膳详解第三篇-滋补健身药膳

通过前面的两篇介绍(药膳基础知识和药膳基本调摄原则),我们已经详细讲解了药膳的基本知识和使用原则,今天我们就介绍给大家滋补健身的药膳,这类药膳是使用最广,疗效显著的药膳配方。

滋补健身药膳是采用滋补的药物(滋阴、壮阳、补气、补血)和相应的食物搭配烹调而成,具有滋补强壮作用,适用于平常人(男女老幼)的壮身健体,也适用于虚弱病人的食疗康复。

一、滋阴药膳,滋阴药膳具有滋阴填精、滋养肝肾、润肺泽肤的作用,适用于阴虚体质及阴虚病人的调养,其临床表现为:形体消瘦、五心烦热、夜间潮热盗汗、两颧红赤、少寐多梦、性情急躁、头晕目花等。

常用药物:枸杞子、山茱萸、熟地黄、天冬、麦冬、冬虫夏草、何首乌等。配用食物:瘦猪肉、鸭肉、鳖肉、龟肉、动物肝肾、猪脑脊髓、黑豆、黑芝麻黑白木耳等。

药膳详解第三篇-滋补健身药膳

补髓汤 、双耳汤、山茱萸粥

1.补髓汤:鳖1只,猪脊髓200克。将鳖烫死,去内脏及头爪,切块,入葱、姜胡椒面等角和武火后用文火煮熟,再加入猪脊髓煮熟即成。

2.双耳汤:黑、白木耳各10克,冰糖30克、隔水清蒸至熟即成。

3.山茱萸粥:山茱萸肉20克,粳米100克,白糖适量。煮粥。

4.冬草全鸭:冬虫夏草10克,老雄鸭1只(去内脏),食盐,葱姜少许。加水以文火煨炖,至熟烂即成。

药膳详解第三篇-滋补健身药膳

雀儿药粥、 韭菜粥、姜附烧狗肉、肉苁蓉炖羊肾

二、壮阳药膳,壮阳药膳具有温肾壮阳、补精髓、强筋骨的作用,适用于阳虚体质及阳虚病的调养。其临床表现为;虚胖畏冷、腰膝酸痛、肢体酸痛、肢软乏力、精神萎靡、阳菱早泄、遗精遗尿,小便清长或溺后汆沥等。

常用药物:附片、肉桂、鹿茸(角)、菟丝子、肉苁蓉海龙、海马、韭菜子等。配用食物:狗肉、羊肉、牛肉、雀肉、鸽肉、羊腰、狗鞭、牛鞭等。

1.雀儿药粥:麻雀5只,菟丝子30-40克,覆盆子10-15克,粳米100克。先煮菟丝子、覆盆子取汁去渣,麻雀去毛及肠杂酒炒,与梗米药汁煮粥,粥成加细盐、葱、姜再煮一、二沸即成。

2.韭菜粥:新鲜韭菜30-60克(或用韭菜子研末5-10克)粳米100克。先煮粳米为粥,粥沸后韭菜(或韭菜子末)、食盐,煮熟即成。

3.姜附烧狗肉:熟附片30克,生姜100克,狗肉500克。先将附片煎煮2小时,然后放人生姜、狗肉及适量葱、蒜、菜油同炖焖,至狗肉熟烂即成。

4.肉苁蓉炖羊肾:肉苁蓉15-30克,羊肾1对。共炖煮熟,加调味即成。

5.海马酒:海马1对,浸白酒2周以上。

6.鹿茸酒:鹿茸3-6克,淮山药30-60克,白酒500克,共浸泡7天以上。

药膳详解第三篇-滋补健身药膳

人参粥、黄芪粥、清蒸黄芪鸡、人参莲肉汤

三、益气药膳,益气药膳具有健脾益气、补肺固表、增精神、益气力的作用,适用于一般体质较弱或气虚病人。其临床表现为:精神不振、容易疲劳、少气懒言、四肢乏力、面色不华、易自汗出、食欲不振、大便不调等。

常用药物:黄芪、人参(党参)、淮山药、白术、黄精、茯苓等。配用食物:鸡肉、鸡蛋、鹌鹑(蛋)、鸽肉、猪瘦肉、五谷类、豆类。

1.人参粥:人参10克,粳米100克。先蒸煮人参1-2小时,再入梗米煮粥即成。

2.黄芪粥:黄芪30-60克,粳米100克。先煮黄芪取汁去渣,再入粳米煮粥即成。《圣济总录》以黄芪、人参合用煮粥,名补虚正气粥。《普济方食治》还以黄芪、人参、莲子肉、猪肚、粳米煮粥、大益脾气。

3.清蒸黄芪鸡:黄芪30克,子母鸡1只。先将鸡宰杀去毛及内脏,头足、入黄芪于鸡腹内,隔水清蒸(煮也可)至鸡烂即成。也可将黄芪加人参,参芪同用,加调味食。

4.人参莲肉汤:人参10克,莲子去心10枚,冰糖30克,加水蒸1小时。

药膳详解第三篇-滋补健身药膳

当归生姜羊肉汤、 龙眼肉粥、枸杞子粥

四、补血药膳,补血药膳具有补血养血,温润肌肤的作用,适用于体虚血少之人。其临床表现为,头晕目眩、面色苍白、精神疲倦、肢体麻木、心悸失眠、妇女月经不调等。

常用药物:当归、黄芪、枸杞子、桑堪子、龙眼肉、熟地黄等。配用食物:鸡肉、羊肉、猪肝、动物血、菠菜等。

1.当归羊肉羹:当归25克,黄芪25克,党参25克,羊肉500克。将当归、黄芪、党参放入纱布包扎,与羊肉共煮,煮时适量加葱、姜、盐、料酒等调味品,至羊肉熟烂。

2.龙眼肉粥:龙眼肉15克,红枣3-5枚,梗米100克,煮粥。

3.当归生姜羊肉汤:当归30-60克,生姜30克,羊肉250克,加料酒煮汤至羊肉熟烂,调味食。

4.枸杞子粥:枸杞子30克,梗米100克,红糖、蜜适量。先煮米成粥,粥将熟入枸杞子再煮。也可先煮枸杞去渣取汁煮米成粥。

药膳详解第三篇-滋补健身药膳

归芪蒸鸡、芪杞炖乳鸽、归参鱔羹、八宝鸡汤

五、气血两补药膳。气血两补药膳具有补气益血作用,适用于气血不足之人。采用的药物和食物参见上述益气药膳和补血药膳。

1.归芪蒸鸡:当归20克,黄芪100克,子母鸡1只。先将鸡宰杀,去毛及内脏,头足,入当归、黄芪于鸡腹内,加水清蒸至鸡烂熟,适加调料。

2.芪杞炖乳鸽:黄芪30克,枸杞子30克,乳鸽1个。先将鸽子浸入水中淹死,去毛及内脏,加黄芪、枸杞子,清蒸至熟(也可煮熟),适加调料。

3.归参鱔羹:当归15克,党参15克,鳝鱼500克。先将鳝鱼去头尾,内脏,与当归、党参(用纱布包扎)加料酒姜、葱、盐,一同炖煮至熟。

4.八宝鸡汤:党参10克,茯苓10克,白术10克,灸甘草6克,熟地15克,白芍10克,当归15克,川芎6克,母鸡肉100克猪瘦肉100克,杂骨100克,先将上述药物用纱布包扎,与猪肉、鸡肉、杂骨同煮炖烂即成,适加调料。

下一篇我会接着介绍药膳的组成和制作方法。

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