阿胶网 养生常识 经常用太太乐蚝油提鲜,那蚝油的作用和用法你都知道吗?

经常用太太乐蚝油提鲜,那蚝油的作用和用法你都知道吗?

原标题:经常用太太乐蚝油提鲜,那蚝油的作用和用法你都知道吗?

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,不少人都会在做菜时添加一些,尤其是在做蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜时,都会用到蚝油1。那么,你知道蚝油的作用和用法都有什么吗?接下来我们就一起来看看。

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蚝油的作用和用法知多少

平时在做菜时放蚝油,大部分的时候都是为了提鲜。因为蚝油是以蚝(牡蛎)为原料,经煮熟取汁浓缩,加砂糖、食盐、淀粉、味精配制而成的2,带有蚝的鲜味,故而可以让菜肴吃起来更加可口。举个例子来看,太太乐的鲍汁蚝油就甄选了肥美味鲜的生蚝,经过熬煮、浓缩之后,使得蚝油的口感更加鲜美。与此同时,不同于单一由生蚝熬煮而成的蚝油,太太乐鲍汁蚝油里面还添加了拥有馥郁海鲜滋味的鲍鱼汁,与肥美味鲜的蚝汁相烩,可以很好地为菜肴提味提鲜。

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当然,蚝油也可以让汤汁变得浓稠,为菜肴上色,从色、香、味三个方位为菜肴升华风味,勾起人们的食欲。而且,蚝油的使用场景也很广泛,除了开篇提到的粤菜,拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤、涮海鲜、佐餐食用等均可用蚝油调味。

蚝油的作用和用法之你需要知道的“小窍门”

作为增味提鲜的秘密武器,蚝油的使用可是有窍门的。接下里我们就分别从保存条件、炒菜的使用注意点两个方面跟大家说一说。

一般情况下,我们都会把常用的调味料直接放在厨房台面上,但是蚝油可不能这么放。因为蚝油不耐高温,像夏天暴露在室外就很容易滋生细菌,所以开盖之后建议大家放在冰箱中冷藏保存3,并且尽快使用完毕。

而在烹饪时,要避免在红烧、糖醋、辛辣的菜里面放蚝油4。就拿红烧、糖醋这种菜来说,本身为了让口感更好,在烹饪时就会加入一定的白糖,少量甜味可以提升鲜味,所以无需另加蚝油。

经常用太太乐蚝油提鲜,那蚝油的作用和用法你都知道吗?

其实,蚝油的作用和用法都很简单,只要用心把蚝油的正确使用方法记牢,发挥出蚝油真正的价值,就会让做出的菜更加鲜香。就像我们在开篇提到的那几道经典的粤菜,就通过蚝油的点缀,让菜肴更加鲜美,解馋又下饭。

参考文献:

1、《中医堂》编委会主编,食物功效与食疗全典,黑龙江科学技术出版社,2015.04,第162页

2、《SC/T 3601-2003 蚝油》

3、张琦.这些调料开封后应冷藏保存.农村新技术,2021(05):64.

4、海琳.蚝油,用好用巧才美味.消费指南,2020(10):45-46.

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