吃腻了猪肉，不妨来点儿牛肉吧，牛排、牛肉、牛丸都是不错的选择。牛肉不仅味道鲜美，还具有较高的营养价值，在强健腿脚方面，牛肉也发挥奇效，绝对够得上它“肉中骄子”的美称。
中医认为，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。《韩氏医通》记载“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功”，表明牛肉的补气功效同于黄芪。《医林纂要》也认为牛肉专补脾胃。脾是气血生化之源，脾养好了，气血就有了根本，腿脚筋骨、肌肉等，也都能得到滋养。所以，中气不足、体虚乏力、老年骨质疏松腿脚不好、气血两亏、体虚久病、颜面苍白的人，可以适当多吃些牛肉。
从现代营养学的角度来说，牛肉中含有的肌氨酸含量较高，对增强肌肉及力量特别有效；牛肉中还含有大量的肉毒碱，这是鸡肉和鱼肉中没有的，能够支持脂肪的新陈代谢；牛肉还含大量的锌，是合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂；牛肉还富含铁，是造血必需的矿物质，而且牛肉中的铁质要比鸡肉、鱼肉中多得多。由此也见牛肉补益气血、强壮肌肉的作用之强。
牛肉的吃法非常多，可以做馅，也可以炖，搭配丰富多样，胡萝卜、番茄、土豆等均可搭配，还可以做咖喱牛肉、罐焖牛肉等。就比如与土豆搭配，不仅可以起到补益气血的作用，还可以强健筋骨。
土豆炖牛肉
原料 牛肉200克，土豆300克，胡萝卜1/2个，荷兰豆、豆角各30克，姜丝、色拉油、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐各适量。
制作方法 ①将牛肉洗净切成片，土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟，胡萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，沥干水，切成段；
②将牛肉、姜丝放入热油锅中炒至牛肉变色，加入土豆和胡萝卜一起炒，加入适量白酒、高汤转为小火煮，煮至牛肉软烂时再加入料酒、砂糖，加盖煮10分钟，加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。
营养功效 补脾胃，益气血，强健骨骼，壮肌肉，消水肿，宽肠通便，抗衰延年。
因为牛肉韧性比较强，不容易炖烂，对牙齿不好的老年人来说，吃起来比较困难，不易嚼烂。吃进胃里，也不容易被消化吸收，起不到应有的养生功效。因此，在炖煮牛肉时，一定不要着急，要炖煮至牛肉软烂后再起锅。
将牛肉剁成肉末，做馅或者煮粥，更容易让牛肉的营养成分被充分吸收。
