阿胶网 补血补气专题 阿胶糕的详细做法(一看就会)

阿胶糕的详细做法(一看就会)

熬熬阿胶糕其实并不难,首先我们先要准备好工具。

熬阿胶糕所需要的工具

锅子:首选不粘锅,砂锅,锅子最好大一点,带盖,方便泡阿胶,后面熬的过程搅拌时锅子大一点更好发挥。

木锅铲:选用不粘锅,一定要配木制锅铲。

冷却模具:熬好的阿胶糕需要冷却,可以选用大一点的饭盒,或者烤盘。

油纸:用于铺在冷却模具里,包裹阿胶防粘黏,便于拿出,也干净卫生。

切刀:自家用的菜刀就可以。

手套:一次性手套,可有可无,有的话更方便。

熬胶所需辅料和比例

阿胶:1斤,黄酒:1000ml,核桃仁:1斤,红枣去核:1斤,熟黑芝麻:1斤,枸杞:半斤,老冰糖:半斤。

所有的食材都是去核去壳的!!

开始正式熬胶

1.将阿胶敲碎放入锅中,倒入1000ml黄酒,盖上盖子,浸泡48小时

2.经过48小时后,泡好的阿胶会析出一成乳白色的豆油。

3.接下来准备新鲜的辅料。核桃买带壳的回来自己剥,红枣买现成的去核剪成小段,核桃仁掰成小块。看下图

阿胶糕的详细做法(一看就会)

4.先将冷却模具(大方碗或者烤盘)铺好油纸,放在一旁待用,否则熬的过程中没有时间。

5.将泡好的阿胶放在灶上(电磁炉也可以),开中大火,用锅铲搅拌底部,以免糊锅,继续一直搅拌至阿胶翻滚,全部融化时加入老冰糖,改中小火搅拌至冰糖融化,然后一直小火慢熬。

6.熬制到有液皮出现。

7.开始挂旗,挂旗是检验好阿胶的标准之一哦~

8.能够挂旗,代表放辅料的时机到了。

放辅料的每一步要动作快一点,一种下过迅速搅拌均匀,再下另一种搅拌,切记,动作要快。

9.整个过程都不要纠结犹豫慢吞吞,搅拌均匀出锅马上倒入模具。

10.铺平在模具里用锅铲或者戴上手套压实。这个过程可以看到明显的拉丝,也就是胶原蛋白。

11.压实后,表面铺上油纸,放置一夜,等待冷却,切糕。

12.一夜之后,倒出冷却的阿胶糕,撕掉油纸,开始切。先切成条再切成片。

没有专业的工具就用自家的菜刀,一样的~

阿胶糕的详细做法(一看就会)

基本整个过程就完工了,用保鲜盒把切好的阿胶装好放冰箱冷藏,每天早晚吃一片,绝对赞~

当然如果做的多想送人,可以在网上买些盒子,食品袋,包装一下,就非常精美了~

阿胶糕的详细做法(一看就会)
阿胶糕的详细做法(一看就会)

看完这个过程,是不是觉得很简单~有任何问题欢迎给我留言!

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