贫血是生活中的常见病，根据我国第四次营养调查结果表明，中国居民贫血的患病率为20.1%，其中一半为缺铁性贫血。
与成年男性相比，妇女、儿童和老人，更容易贫血。
缺铁就要补
想要补铁，最好的办法就是食补。
适当多吃一些富含铁的食物，有助于缓解缺铁性贫血。
这就不得不提到——鸭血。
一般来说，在所有的含铁食物中，相比于植物性食物，动物性食物中的铁以血红素铁形式存在，更易被人体吸收。
因此，动物的肌肉、肝脏、血液均是改善缺铁性贫血的好食材。
但若以食材中的含铁量来看，鸭血则是名列前茅的！鸭血这高含量着实让小编大吃一惊。
鸭血营养丰富
除了有助于改善缺铁性贫血，鸭血还有高蛋白、低嘌呤、低热量、低脂肪等多种营养优势。
而且，鸭血中的蛋白质含量和肉差不多，含氨基酸的比例与人体中氨基酸的比例接近，易被消化、吸收，而脂肪含量却远低于肉类。
再加上鸭血制品的胆固醇含量不高，对身体健康的人群来说，鸭血是很好的补益食物。
此外，现代医学研究还发现，动物血中的血浆蛋白在肠道内消化分解，未被消化的剩余残渣会吸收大量水分，同时还吸附肠内的有害物质，一起转化为粪便，排出体外，起到滑肠通便的作用。
中医则认为，鸭血味咸、性寒，有补血和清热解毒作用，对失血血虚、血热上冲，甚至是中风眩晕都有一定的食疗作用。
食用鸭血没有什么禁忌，一般情况下，身体健康的老人、儿童、孕妇均可食用鸭血。
不过，鸭血不宜过量食用，否则可能使体内的铁储量过高，并在脏器中沉积。
一般来说，一周食用鸭血不宜超过2次，每次食用量不超过100克，都是有益健康的。
不过，正在服用华法林的人群不宜食用鸭血，因为华法林是一种维生素K拮抗剂，而动物血含有维生素K，可能会抵消药性。
鸭血食谱
01山药双豆腐
主料：山药1根，豆腐1块，鸭血豆腐1块。
调料：食用油、葱花、盐、豉油、胡椒粉、花椒粉。
做法：
1.山药去皮切粗条，豆腐切小块。
2.鸭血豆腐切小块后用开水焯一遍，沥干水分。
3.锅内放食用油，葱花爆香后山药入锅煸炒片刻，加开水微炖。
4.待山药煮至透明时倒入双豆腐、加盐、豉油、胡椒花椒粉，炖至汤汁减少，即可出锅装盘。
02韭菜炒鸭血
用料：
鸭血1块，韭菜200g（根据自己喜欢的量来放），红辣椒3根，味极鲜或生抽1勺，姜3片，蚝油少许，盐小半茶匙，糖少许。
步骤：
1、先把鸭血冲洗干净，切成小方块，放入开水锅中，略焯几分钟，焯熟即可捞出，沥干水分备用；
2、烧热炒锅，倒入适量油，温热后放入姜片、红辣椒，炒出香味，放入洗净切好的韭菜段，快速翻炒至断生；
3、倒入焯熟的鸭血块，倒入所有的调料，倒入小半碗清水，没过一部分鸭血，大火煮至沸腾，转中小火；
4、盖上锅盖焖几分钟，入味即可关火！
关于鸭血的两点疑问
01 吃完后大便变黑，是身体中毒了？
其实这是正常现象。
动物血中有大量的铁元素，如果铁元素没有被人体完全吸收的话，就会和大肠中的硫化物相互结合形成黑色的硫化铁，进而使得大便变色，出现发黑的情况，这属于正常现象。
但如果在没有吃动物血的情况下，排便还是黑色的话；亦或是吃完动物血的三天以后，依然还出现了大便发黑的情况，这就需要引起重视了，可能是消化道出血，最好及时去医院做个检查。
02 动物血不干净，有毒素？
这种想法其实是多虑了。
首先，血液里的一些代谢废物经过肝脏和肾脏的过滤及转化作用，通常会被机体直接“处理”，一般不会残留在血液中。
其次，用于食用的动物血液，必须来源于经检疫后确认合格的血源；再加上生产过程中也会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。
所以在正规商超购买的一般都是安全的。
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