制作阿胶糕时总有一步是不可忽略的，那就是用黄酒浸泡阿胶，为什么要用黄酒浸泡吗？不泡可以吗？一定要用黄酒浸泡吗？相信大家都有类似的疑问，今天妍妍姐就跟大家讲解一下，为什么要用黄酒浸泡。
黄酒是以谷物为原材料、用麦曲做糖化发酵剂酿造成的，其香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，不仅可以直接饮用，还常被用于烹调，祛腥解腻、丰富口感。在不少处方中黄酒都是很重要的辅料或者“药引子”。
用黄酒浸泡阿胶糕的主要原因有四点：
1.软化阿胶
阿胶是一块固体，比较坚硬，用黄酒浸泡可以达到软化阿胶的效果；
2.去腥
阿胶是用驴皮熬制而成，之中多少会有一定的腥味，用黄酒浸泡之后，可以完全去除腥味；
3.增加功效
用黄酒浸泡阿胶，使阿胶在黄酒中充分烊化，可以增加阿胶糕的功效，促进阿胶美容养颜、补血养气的效果。
4.延长保质期
用黄酒浸泡过的阿胶，可以保质，有防腐效果。
那么，制作阿胶糕时，必须用黄酒浸泡吗？不泡可以吗？熬阿胶糕时可以加水吗？
熬阿胶糕时不用水的原因：
1．熬阿胶糕时加水会延长阿胶糕的成型时间；
2．熬阿胶糕时加水不利于保存，会大大降低阿胶糕的保质期；
