谈起阿胶，就肯定要提起的我的家乡，山东聊城东阿县，东阿和阿胶，是我们这个小城的名片，也养育了我们一代代的东阿阿胶人
一口古阿井，三代阿胶人
我爷爷，用我爸爸的话说，是一个老实巴交的手艺人，这个手艺人一辈子的最爱，不是我奶奶，也不是我爸爸，甚至不是我这个孙女，而是我家后院这口古阿井，可以说这口古阿井，就是我爷爷的命根子，从我记事的时候起就记得，别人加过年都是祭祖祭神，而在我们家，最隆重的事情确实祭井， 我还记得爷爷走的时候，最后的一句话竟然是： 后院的那口井，还冒水吗？
这就是爷爷视为神明的那口古井，就在我家后院，爷爷走了两年了，我很想念
东阿阿胶之所以能够受到大家好评，全是因为我们东阿的井水，如果不是用东阿井熬的阿胶，也称不上是东阿阿胶了！这就是我们家后院的那口古阿井，我们家三代阿胶人，也一直是用这口古井水来熬胶，后来爷爷走了，这口井留给了父亲，手艺也留给了父亲，也把那傻和倔留给了父亲。
近些年，东阿阿胶越来越火，很多那时候和爷爷一起的手艺人，他的后代们都已经建了工厂，好几个阿胶企业都已经上了市，成了富豪企业家。可是父亲却还是守着爷爷留的那口古井，父亲说：一方水土养育一方人，水就是阿胶的魂，离开了这一口古井水，阿胶也就不能叫阿胶了
当别人用工业水大发阿胶财的时候，我和父亲却依然守着这口古井，做真正的东阿胶，手工胶，良心胶，父亲也一再叮嘱我，不管走到哪里，也不要忘了根。
真正的手工好阿胶，是怎么熬出来的
东阿胶，之所以能成为贡品胶，全是因为一张驴皮，我们中国传承下来的东西，有时候讲不出道理，但却是用实实在在货真价实的好东西说话的。阿胶也曾经用过牛皮、猪皮，可是该有的作用却大打折扣，真正让东阿胶口碑在外的就是驴皮胶。
曾经有人给我父亲算过一笔账，一斤牛皮是 30元，，一斤驴皮是300元。按照我父亲的熬胶方法，一斤胶就得两斤驴皮，成本太高了，如果用牛皮、马皮甚至猪皮熬胶，那就合适多了，反正用阿胶的人也看不出来，为什么非得那么死心眼做驴皮胶，现在还有谁还做真正的驴皮胶？
这个时候，父亲就憨憨的笑两声，然后回头就会跟我讲，不管别人怎么说，我们做好自己的胶就行了
父亲常和我说，手艺人讲究的是传承，更是良心，阿胶只能采用驴皮熬制，才有本该有的作用。牛皮熬胶叫黄明胶，其与阿胶相似但吃了没好处，如果用马皮熬制的“阿胶”却对身体有害，所以，阿胶虽好，但是朋友们选胶一定要睁大眼睛！
父亲肯定不是我们这里做生意做的好的，但是他的手艺却从来没人敢和他叫板，他严格按照我爷爷传给他的配方，一斤胶需要多少驴皮，多少井水，多少辅料，每次都是再三核对。泡皮、刮毛、焯皮、化皮、靠汁打沫、过滤、沉淀、出胶、切胶、凉胶、翻胶、擦胶这些工序更是一点都不能少。
父亲熬胶是我从小起就每天都能看到的，因为胶的产量少，所以从来不用胶厂的大锅。
我们使用的古井水，父亲纯手工熬制的驴皮胶。
父亲熬制的驴皮手工胶，胶香味重，没有腥臭，大家都喜欢吃，胶面光滑，一掰就碎，拿手电一照，就像透明的一样，是真正的好胶。
工厂熬胶，颜色很暗，腥臭味很重，并且泡在水里很难泡开。
阿胶糕是现在最受大家欢迎的，因为拿了就吃，但只有好胶，才能熬出好糕，胶不好，那糕是不可能好的，像熬胶一样，父亲熬得糕的配料也是大有讲头。
这是父亲用来熬糕的配料，新疆若羌红枣，宁夏A+级枸杞，家乡的老冰糖，当年的新芝麻，只有这些地道好料，才配的上父亲的好胶，也才能做出真正的好糕。
父亲的胶片做出来的糕，色泽透明。
普通的糕就远远没有这个色泽
父亲的糕吃起来又香又有嚼劲，并且还有长长拉丝，那是因为含胶量丰富的原因
父亲也慢慢的老了，我不知道这份胶他还能熬多久，他一直不放心让我来做这个事情，我知道他不是把熬胶当成一份工作，他是一个工匠，他把胶当作自己的孩子一样。
