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牛肉多久吃一次最佳?吃牛肉的十大好处—牛肉的功效与作用及禁忌?

原标题:牛肉多久吃一次最佳?吃牛肉的十大好处—牛肉的功效与作用及禁忌?

排酸牛肉?

是好使坏?

// “给牛肉排酸?” //

#引子

“排酸”这个词的出镜率似乎越来越高了

尤其是购买生鲜牛肉的时候最为常见

牛肉多久吃一次最佳?吃牛肉的十大好处—牛肉的功效与作用及禁忌?

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

可是,“排酸”一词究竟是怎么个意思?

经常说排酸牛肉

但是还能多人还是不了解什么是排酸牛肉

也不知道排酸牛肉有哪些好处

那么今天,小编就带大家一起来学习一下。

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# 一句话解释“何谓排酸”

“排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺”

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#为什么需要排酸?

千百年来,人们普遍认为刚屠宰的牛,肉质新鲜美味,有益健康,但经过科学家多年研究发现:牛被屠宰后,其血液不能再为各部位细胞提供氧气,但细胞此时并未死亡,还在进行无氧呼吸,这就使酮体温度急剧上升从而产生大量有损人体健康的乳酸。而排酸就是在确定的温度、湿度、气调和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精,同时在糖酵解作用下,使肉品产生浓重的香味,真正达到美味营养和绿色健康。

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# 如何排酸?

冷却排酸,这是一个非常复杂的生物化学过程,根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度(70%~80%)和风速风速(0.0001m/秒)下,放置24—72小时,将乳酸分解为二氧化碳、酒精和水后挥发掉,同牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质——基苷(即IMP,味精的主要成份)

经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出(排空血液及占体重18-20%的体液)。同时,冷却温度使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。

另一种常见的词“熟成肉”,即是通过这种方式处理的。

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海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

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# 排酸的好处?

口 感 好

经过排酸的肉,鲜味和营养会大大提升,而且,排酸肉非常的好熟易烂、适合烹饪,吃起来口感细腻。

低 温 抑 制 细 菌

低温环境下,大多数微生物的生长繁殖会受到抑制,最为危险的肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,同时排空血液及占体重18%—20%的体液。

大部分杂质会随着排出的体液水分流失掉,从而减少有害物质的含量,确保了肉类的安全卫生。

更 实 惠

1kg的牛肉经过排酸后,会减重约10%左右,因为体内大部分的水分体液和杂质都会随着血液一起排出。

这样的牛肉通常会出肉更多,烹饪食用时也不会产生强烈的缩水现象,因此消费者购买的排酸肉也更加实惠。

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海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

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# 说在最后

显然,排酸这个过程

是一件很费时费力且需要

把控时间管理的处理方式

因此经过排酸的牛肉

也在一定程度上保障了消费者的食品安全

避免致命细菌的滋生

大大打消口感上的顾虑

并且,买排酸肉就再也不会出现

“炒一斤肉,缩半斤水”的尴尬情况了

毕竟排过酸的牛肉

才是真真正正的“一斤是一斤”呀!

官网网址:www.haimunf.com

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