阿胶网 阿胶怎么吃 记住“四要四不要!” 炖出来的羊肉不腥不膻、汤白味鲜。

记住“四要四不要!” 炖出来的羊肉不腥不膻、汤白味鲜。

  天气预报显示,这周末武汉将迎来降温,立冬之后的第一顿羊肉,可以开整啦。自己在家做羊肉时,要记住:四要!四不要!

记住“四要四不要!” 炖出来的羊肉不腥不膻、汤白味鲜。

  四要

记住“四要四不要!” 炖出来的羊肉不腥不膻、汤白味鲜。

  1、羊肉要用冷水泡两小时。去除血水,保持肉质鲜嫩。但不建议长期浸泡,因为肉本身就是容易变质的食物

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  2、要放白芷和小茴香。白芷和小茴香是炖羊肉时的黄金搭档,可以很好地减轻羊肉的膻味,增加羊肉的鲜味,让羊肉和肉汤变的鲜香。不过白芷的用量不能太多,大概放1-2片就够了。

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  3、要凉水下锅,大火煮,味道、口感更好。使用热水会使肉中的蛋白质瞬间变硬,羊肉会变得非常难吃,而羊肉放到冷水中慢慢炖,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香。

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  4、要在出锅时再放盐。这样不会影响羊肉的口感,也不会导致肉质产生紧缩或抑制蛋白质的释放。

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  四不要

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  1、不要放花椒,花椒会造成羊肉变味。

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  2、不要放八角,八角会造成羊肉汤变黑,羊肉变膻。

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  3、不要放料酒,料酒会破坏羊肉的鲜味。

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  4、不要放蒜瓣,蒜的味道太冲,影响羊肉的味道。

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  好了,今天的分享就到这里了,您学会了吗?

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