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阿胶膏的做法配方比例 熬制阿胶糕要注意什么事项

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阿胶是女性朋友的滋补佳品,具有抗衰老、养颜美容的功效,阿胶与红枣、核桃仁、黑芝麻、冰糖等一起熬制成阿胶膏,很适合秋冬进补。市面上的阿胶膏质量参差不齐,我们可以自己熬制阿胶膏。熬制阿胶膏的方法并不难,下面为大家介绍了两种熬制的方法,不过熬阿胶膏在材料、工具、熬制方法等方面都有一定的讲究,需要注意。下面一起来了解一下阿胶膏的做法吧。

阿胶膏的做法配方比例 熬制阿胶糕要注意什么事项插图

一、阿胶膏的做法配方比例

俗话说冬令进补,春来打虎,阿胶膏作为一种秋冬进补膏方,凭借气血双补、温脾利湿、美容养颜等功效,深受人们的欢迎,那么怎么熬制阿胶膏呢?

配方比例:

阿胶:黑芝麻:核桃仁:冰糖:黄酒= 1:1:0.8:0.8:1,另外加入辅料红枣肉、枸杞,比例分别为0.5:0.2。

熬制方法:

1、处理材料

阿胶块、冰糖用锤子捣成粉末,一起放到量好的黄酒中烊化;黑芝麻、核桃仁淘洗干净后晾干,分别炒熟备用;用剪刀将桂圆、红枣和枸杞剪成条后分装在不同的碗里备用;不锈钢托盘刷一层芝麻油,或者先敷一层保鲜膜,再刷香油,但要铺的平整,以防止凝胶阿胶糕粘住保鲜膜或盘子。

2、开始熬制

做法一:

(1)黄酒倒在锅中大火加热,沸腾后改为文火,倒入阿胶粉、冰糖粉搅拌,熬到直至挂旗(用木铲盛一些提起,阿胶成片状挂在铲上,慢慢往下掉,像一面旗子)。

(2)依次倒入枸杞、核桃仁、红枣、黑芝麻,搅拌均匀后再倒,原料都加完后关火出锅。

(3)出锅后倒在事先准备好的盘子里,用木铲压平整,凉透后放入冰箱至少2小时,或自然放置24小时,等阿胶膏变硬,切块即可。

做法二:

(1)瓷锅中加入热水,倒入阿胶粉、冰糖粉,加入适量黄酒,搅拌均匀后,将瓷盆盖子盖好放入装有热水的瓷锅中,水浴加热30分钟。

(2)水浴加热30分钟后搅拌一下,向瓷盆中依次加入桂圆肉和核桃仁,用木勺搅拌均匀后各慢炖15分钟,之后依次向瓷盆中加入红枣、黑芝麻、枸杞,搅拌均匀后各加热30分钟。

(3)加热完毕后,转圈搅拌,待温度稍稍冷却,加入蜂蜜,将保鲜膜铺在长方形模具中,均匀涂抹上香油,倒入搅拌好的阿胶糕,将保鲜膜覆盖在上面,用手挤出保鲜膜里的气泡将阿胶糕压实,放入冰箱冷藏一天。

(4)取出切片保存即可。

二、熬制阿胶糕要注意什么事项

熬制阿胶糕的方法并不难,但在熬制的时候有一些事项需要注意,熬制阿胶糕注意事项有:

1、材料方面,若为儿童食用,可减少酒精成分;糖尿病患者把冰糖替换为木糖醇,可减去红枣,增加银杏、葛根、芡实。配方不宜随意更改,尤其要禁忌与中药大黄配伍。

2、工具方面,熬制工具以铜锅或者砂锅为佳,其次为不锈钢锅或铁锅,注意不要用铝锅,因为铝会与阿胶产生化学反应。锅建议大点比较好,太小了搅动不方便。

3、熬制方面,熬制的第一步需要熬到挂旗了再加其他材料进去,不然做出的阿胶糕太软,不能切成一块一块的;但也不要熬太久,以免拌不匀。挂旗后,火关小,防止糊锅,搅拌动作要快,全部材料放完后拌匀就立即出锅。

4、其他方面,熬制阿胶糕建议一次熬半斤阿胶块即可,熬多了容易失败。

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  • 版权声明:本站原创文章,于2021年3月31日 11:10:50,由 发表,共 1215 字。
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