阿胶网 阿胶的功效与作用 带你去了解将要消失的传统匠心工艺-阿胶糕!

带你去了解将要消失的传统匠心工艺-阿胶糕!

传统和手工作为高品质的重要标签,一下子进入了人们视野,可是,更多的手艺人却依然孤单的坚守着自己的传承,也许,她们很快就被我们遗忘了。

比如,几乎人人都知道,人人都吃过的阿胶糕。

经历了上百年的演化,阿胶糕已经从手工制作变成成熟的工业化量产。

阿胶的发源地聊城东阿县,有大大小小不下上百家的阿胶糕加工厂,一个普普通通的厂,日产量也是以“吨“计算。

更别提我们熟知的,那些如雷贯耳的大品牌。

在全国,还在坚持小黑驴皮手工做阿胶糕的据说不超过5个人,并且越来越少,也许两年之后,我们就再也吃不到真正的手工阿胶糕了,就像你回到乡村,再也看不到童年的胡同和茅草房!

好阿胶不量产!

张姐做了一辈子阿胶了,家传的手艺到她这里是第三代了,每天从早忙到晚,也不过只能做区区几十斤阿胶糕。

并且,即使能做,也做不了那么多了,因为,她一直坚持用自己家后院的古井水熬胶,古井水不比工业自来水,要多少就有多少,地下水越来越匮乏,干旱的时候井里缺水,张姐也就只能停工歇业。

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                                                                                         张姐家后院被她视为生命的井

还有就是料,用驴皮是阿胶最基本原料,驴皮性温,马皮牛皮性燥,做出来的胶口感差不多,可是作用是截然相反,这是张姐告诉我们的。

张姐还能进到真正驴皮,是因为大厂家已经都不用了,否则,阿胶卖的那么火,驴皮早就进不到货了

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这个内蒙的老孙,是张姐固定进货的养驴人,张姐进的货少,可是大厂已经不从她这里进驴皮了

手艺是张姐最自豪的。她说,熬胶是靠经验,靠手艺,靠感觉的,所谓金锅银铲,那可不是随便说说,张姐一直坚持小锅熬胶,亲自熬胶。

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那些工厂里流水线熬出来的大锅阿胶,在张姐看来,已经不能叫做是阿胶了!

张姐熬出来的手工胶和工业胶比起来,差距是显而易见的。

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                                                                                                这是张姐做的传统手工胶

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                                                                                                      这是工厂的量产胶

不量产的手工胶,因为是东阿水熬制,对杂质有很强的去处作用,所以做出来的胶纯度大,透光性好,且味道好闻,有一股胶香味。因为全是纯手工的,所以做出来的胶表面平整,质硬而脆,断面细腻光亮,呈琥珀色,就像一件艺术品一样。

但是现在量产的一些阿胶,甚至都称不上阿胶(只有驴皮的才叫阿胶),颜色漆黑,更不用说透光了。而且拿在手里黏黏糊糊,腥臭味特别重。闻都闻不了,更不用说吃了。

张姐还得亲手将阿胶熬成阿胶糕,她不建议我们自己熬,怕瞎了她辛辛苦苦熬出来的胶

张姐熬糕的材料也是阿胶、红枣、枸杞、核桃仁、黑芝麻、冰糖、黄酒等!

但是她用的每一种材料都是精挑洗选,货真价实的。

核桃仁是选自新疆阿克苏5A级核桃仁。阿克苏的核桃颗粒饱满,价值极高,搭配王妈的手工胶熬制是最适合的。

枸杞用的是“中宁枸杞甲天下”的中宁枸杞,皮薄肉厚,营养价值极高。

红枣是新疆和田的特级和田大枣。

黑芝麻是河南驻马店出油率最高的上等黑芝麻;黄酒是十年陈酿的浙江绍兴黄酒。冰糖是云南昆明正宗传统工艺多晶体冰糖。

每一种都是选自优质产地的优质材料,有时候张姐甚至不远万里去选材。那么辛苦熬出来的好胶,张姐不舍得随便用不好的料做糕。

张姐的阿胶糕,吃一口,就觉得之前吃的阿胶糕不叫阿胶糕了,这是张姐做出来的阿胶糕。

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这是张姐切完还未装袋的阿胶糕,因为是古法工艺手工熬制,一人一锅,保证了阿胶的含量和各种材料的搭配科学搭配比例,易于吸收不易上火。同时古法熬制工艺保证了每味材料作用的最大化。

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阿胶糕拉丝是判断阿胶糕的基本标准,张姐熬制的阿胶糕拉丝长而润,只有阿胶含量和工艺都达到了才能熬制出这样的效果。

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普通阿胶糕阿胶不纯或者是工艺达不到或者是工厂大批量生产,导致阿胶含量不能保证。由于配料比例以及阿胶的处理不得当,口感也会非常涩,让人难以下咽,更不用说阿胶作用的发挥了。

我们承认张姐的手工阿胶糕是真正的好胶,好糕,就像章丘手工铁锅一样,然而,张姐的手工阿胶也像没火之前的章丘铁锅一样,销路并不好。

因为,这些手艺人能做出好胶,却不会卖胶。

张姐还是这些老匠人里面卖胶卖的比较好的。

因为她的朋友帮她在网上卖胶,并申请了品牌-轩康堂。有一批长期从张姐这里吃胶的客户,有时候张姐熬不出胶,断货了,那些客户就只能等着。

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张姐慢慢老了,朋友虽然可以帮她卖胶,但也许,两年之后,我们就吃不到张姐家的手工阿胶了!

我本人也是出于一些好奇与确实想解决自身的气亏,贫血等症状。就以客户的身份去了解关于张姐制作的手工阿胶糕,轩康堂阿胶糕。首先发现客服的态度非常好,完完整整的给我介绍了张姐家制作的阿胶糕,并且完全可以根据自己的身体情况去量身定制一款阿胶糕,效果更加显著,还可以美容养颜,黑发等功效。

传承是一个民族生生不息的基础,也许机器化的大生产是现代科技的进步,但是老祖宗留下来的传统手艺也不能就此埋没。张姐坚守的手工胶是传统工艺的代表,但也仅仅是很小的一部分,全国还有更多的老匠人被遗忘了角落了,说不定什么时候她们的手艺就会失传。

我想把张姐家的手工胶呈现在世人面前,但是如果你想了解更多有关张姐及张姐家手工胶的故事,可以联系她的朋友,她的“薇心”是ejiao984

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