阿胶中含有丰富的胶原，水解可得明胶、蛋白质及多种氨基酸，这是阿胶富含营养的主要成分。
蛋白质由氮、碳、氢、氧4种元素构成，有的还含有硫、磷、铁、铜等元素。这些元素按一定的结构组成氨基酸，许多氨基酸再按一定顺序连接成蛋白质。所以，氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
氨基酸的种类繁多，现在已经认识的有20多种，包括天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸等。
在上述氨基酸中，赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸是人体生命活动必需的8种氨基酸，在体内不能合成，必须从食物中摄取，称为“必需氨基酸”；其余的可在体内合成，可不由食物供给，称为“非必需氨基酸”。
阿胶中含氮16.43％～16.54％，基本上是蛋白质水解后产生的各种氨基酸。据分析，本品含赖氨酸、组氨酸、精氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、谷氨酸、苏氨酸、丙氨酸、羟脯氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、氧化蛋氨酸等。其中赖氨酸10％、精氨酸7％、组氨酸2％、胱氨酸1％等。
从产生的氨基酸看，阿胶与明胶相似，但前者之赖氨酸较多，且含胱氨酸，而缺乏色氨酸。
阿胶含灰分0.75％～1.09％，其中含钙0.079％~0.118％。还含钠、硫、镁、铜、铁等20多种无机元素以及大分子环酮、胆甾醇、胆甾醇酯和少量蜡双酯。
钙是人体的重要成分，其99％存在于骨骼和牙齿中，1％存在于软组织、细胞外液和血液中，并为细胞膜的成分。
我们日常生活中吃的谷类、蔬菜、水果等均含有钙。钙除了对骨骼和牙齿起着重要作用外，对神经肌肉系统也有很大的影响，当血钙下降时，神经、肌肉的兴奋性就会升高，引起肌肉痉挛性抽搐。
钙在体内还参与凝血过程和乙酰胆碱的合成。对多种酶有激活作用，并可使细胞膜的通透性增加。还有人报道，提高膳食中钙的含量可以降低血脂。
阿胶中含钙0.079％-0.118％，经常食用，可提高人体内钙的含量，促进骨骼生长，并能预防骨质疏松症的发生。
此外，阿胶还能促进钙的吸收而有正钙平衡作用，可用于防治进行性营养性肌变性症。并因增加钙盐而能降低毛细血管通透性，使渗出减少，从而起到止血、消炎、消肿和抗过敏等作用。
钠在身体内有助血压、神经、肌肉正常运作的功能。其是细胞外液中带正电的主要离子，能够参与水的代谢，保证体内水的平衡。钠还可以维持体内酸碱的平衡，并是胰液、胆汁、汗和泪水的组成成分。人体过多的钠会引致水肿、高血压。
人体缺乏钠则会导致生长缓慢、食欲减退、昏睡、低血糖、心悸等症状，导致哺乳期的女性奶水减少、肌肉痉李、恶心、腹泻和头痛。因此应注意钠的摄入量，一般婴儿和儿童每日的钠需要量约为58毫克。但每日的食用钠量多远远超过需要量，出生2个月的婴儿每天约摄入钠300毫克，而12个月的婴儿每天约摄入钠1400毫克。健康的成年人每日食用的钠比幼儿稍高便可维持钠的平衡。
阿胶内含有微量的钠元素，适当服用，可以有助于体内钠含量的平衡，维持人体正常的生理功能。
镁大多存在于骨骼中，其余分布在软组织、血浆中。镁可激活多种酶，如己糖激酶、胆碱酯酶等，参与体内许多重要代谢过程。其作用于周围循环，引起血管扩张，可使血压降低。镁还可使十二指肠括约肌松弛，促进胆囊排空，具有利胆作用。
阿胶中亦含有镁元素，因此患有胆囊炎的病人可适当服用。而且经常食用阿胶，还可有利于维持体内新陈代谢的正常进行。
成人体内的铁含量为4-5克。人体中的铁，70％为功能性铁，30％为储存铁。功能性铁大部分组成红细胞中的血红蛋白；储存铁则构成铁蛋白和含铁血黄素，存在于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统。
铁的来源主要是饮食，动物肝脏、蛋黄、鱼类、瘦肉、豆类等含铁量较高，某些蔬菜如菠菜、莴苣等含铁量也较丰富。如果人体缺铁，就会使血红蛋白不同程度地减少，导致缺铁性贫血。
阿胶内含铁丰富，具有良好的补血作用，被作为治疗缺铁性贫血的首选之药。现代动物实验的治疗观察也发现，阿胶在促进血红蛋白和红细胞增长方面的疗效优于铁剂，因此各种类型的贫血患者，在日常生活中，均可适当服用阿胶(烊化)。
正常成年人体内铜含量为100～150毫克。其在体内的生理功能主要是参与造血。血红蛋白的生成，必须有铜的参与，缺铜不但影响血红蛋白的合成，还易产生短命的异常红细胞。
铜对维持中枢神经系统、骨骼、血管和皮肤、毛发的正常功能亦有重要作用。铜广泛分布于各种食物中，豆类、谷类、坚果、动物内脏及贝类中含铜都较丰富。
阿胶内亦含有微量的铜元素，故经常食用，可以增强造血功能，增加血红蛋白的生成，改善贫血，并能强壮骨骼，促进体内许多生理功能的正常进行。
