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为什么说渡过劫的才算陈年阿胶

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民间智慧语录里说道,阿胶是陈年的好。这话听着耳熟,比如说陈年的酒才是好酒,而且越陈越好,当然,那些多年沉酿也就越贵。

为什么说渡过劫的才算陈年阿胶插图

这么说来,阿胶和酒,尤其是白酒和黄酒,在保存周期上还真有些隐秘的关联。这个隐秘关联的逻辑起点,就是此前我们所说的,阿胶乃水火相济之物,有趣的是,白酒和黄酒也是水火相济。不同的是,酒是在如水的柔情之下,潜藏着刚烈的火焰,而阿胶则是在质地坚硬的外表下,有如水柔情。

关于这个问题,《红楼梦》大观园里的史湘云和丫鬟翠缕谈论阴阳,说天地间万物都是阴阳二气所生,水火相济。比如那飞禽走兽,雄为阳,雌为阴。那丫鬟直白,就将换做公母,被主子骂为下流。其实小丫头一派天真,问到人的阴阳,不过说主子为阳,奴才为阴,并未做卑鄙之想。

大观园里的小姐太太们的学问,那是不让须眉,可惜谈到阴阳水火,居然连民间智慧都不如,所以虽然她们也食用阿胶,但阿胶为什么是陈的好,怎么保存,也说不出个一二三。

为什么说渡过劫的才算陈年阿胶插图(1)

传统的民间智慧里说,买阿胶,要在冬天买,等到来年食用。这个说法很简明,但要小心,这意味着阿胶在一年的保存周期里,要经受两次考验,经受过考验,那么这就算陈阿胶,毕竟陈了一年。

第一个考验是5-6月的梅雨天气,阴雨绵绵,连月不开,阿胶容易霉变。这是水的考验;第二个考验是火的考验,7-8月份,烈日当空,到处流火,阿胶容易融化。

我们说过,阿胶是水火相济之物,成型阿胶也必须重新被水火再度考验,方才修成正果。

   那么怎么才能避免这四个月里的两次劫难呢?

古代的大家族的储藏之法,是在夏季天气湿热时,放储于石灰缸内干燥之。至于一般家庭,则以密封法为好。具体方法是在大口玻璃瓶的底部,放入少量石灰块作为干燥剂,然后用厚纸隔开,上面放上用纸包好的阿胶,盖紧瓶盖,置于阴凉干燥处即可。

为什么说渡过劫的才算陈年阿胶插图(2)

那么阿胶是不是只怕这5-8月?非也,在冬季,它最怕的风吹而导致碎裂。请各位喜欢陈年阿胶的买家切记。

为什么说渡过劫的才算陈年阿胶插图(3)

故事结尾,我们重温药圣李时珍《本草纲目》中那句名言:“阿胶本经上品,弘景曰:‘出东阿,故名阿胶’”,寻览民族瑰宝,知其源头出处。

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