阿胶是我国最早的药食同源的传统食品，其食用历史已有近3000年。其道地产区是山东省东阿县，我国南方地区应用普遍。阿胶块在贮藏的过程中出现胶块碎裂或脆裂的现象，为什么呢？
原因：胶块碎裂由剧烈水解引起，胶块脆裂则是因晾胶场所湿度过低所致。
驴皮水解产物是由组织碎片、蛋白质、多肽、氨基酸等组成的混合体。常压水解时，由于反应比较温和，当水解时间相对固定时，体系中各组分所占的比例大致是稳定的。高温水解时，由于反应剧烈，当水解时间较短时，体系中水解产物的比例极易发生变化，水解形成的质点大小悬殊，使胶块内部网状结构的均衡性降低。在晾胶过程中，随着水分的不断散失，一些较大的质点开始发生物理形态上的变化，使网状结构内部产生不均衡力，当这种力足以抵抗某些部位质点间的引力时，此处便发生碎裂，形成大小不均匀、不规则的小胶块。
由于晾胶环境湿度过低，胶块表面水分蒸发太快，而胶块内部的水分又不能很快到达表面，整体出现变形趋势，从而产生不均衡的力。边角处受到来自各个方向的力更不平衡，最易发生脆裂。
解决办法：防止胶块碎裂，应控制水解温度不宜过高，并适当延长水解时间。解决脆裂问题 ，应适当降低晾胶室的温度，提高相对湿度，并不断改变胶块放置位置，必要时装箱静置闷胶。
