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阿胶三凤桥酱排骨和明光宗朱常洛

一盅阿胶三凤桥酱排骨色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁、甜咸适口,相传素来为明光宗朱常洛所喜爱。

无锡城内有座大石桥,桥墩下河滩上,明朝万历年间,不知谁丢了只破石臼在那里。年长日久,破石臼里积满了垃圾、长满了青苔. 有一天,时任太子的朱常洛来江南寻宝。小船在桥下,朱常洛无意中发现了那只破石臼,横看竖看、左看右看,不禁失声惊呼起来:“有缘千里来相会,宝贝滚到眼前来。”他连忙上了岸。

阿胶三凤桥酱排骨和明光宗朱常洛

桥边有个豆腐店,老夫妻两个做做小生意勉强度日。朱常洛寻上门来,一脚踏进店堂,就问老老:“老伯伯,桥墩下那只破石臼是啥人家的?”老老见问的是那个破烂货,感到奇怪,不以为然地回了一声:“这还是我太公那一辈丢在那里的。”朱常洛二话没说,忙拿出两块银子朝桌子上一放,朝老老连连点头:“好好好!我出五百两纹银买你家这个破石臼,今天先付十两作定金,十天后我带足银子来取货。”老老听了吓一跳,一个没人要的破石臼值这么多钱,真是天上落下来的财饷!便一口答应了。朱常洛乐滋滋地走开了。

阿胶三凤桥酱排骨和明光宗朱常洛

老夫妻俩心里说不出的高兴,想想人家出这么多的银子,也该把破石臼收拾一番才对。老夫妻俩下到河滩,哼哼哈哈把石臼里的垃圾扔进河里,又用洗帚把石臼里里外外刷了个干干净净,然后请了几个后生家,七手八脚把石臼抬回家。

过了十来天,朱常洛急忙来到豆腐店,老夫妻俩笑眯眯地把他迎进店里。朱常洛着急地问:“石臼呢?”老老说:“客人别急,石臼在房里,我已把它洗干净了。朱常洛一听,心里暗暗叫苦,进房中一看,连连叹息,说道:“你们……嘿!这破石臼我不买了。”老夫妻俩莫名其妙,忙问其中缘故。

原来这破石臼并不是什么宝,真正的宝贝是石臼里的那堆垃圾。俗语说“千年难逢天开眼”,有回,老天真的开了眼。天光闪闪,彩云飘飘,三只仙凤下到凡间,飞到江南变成三只小鸟,竟在这破石臼里宿过一宵,并在里面掉了些羽毛屑屑。要知道,这仙凤的羽毛本是无价之宝,放到水里,水清又净,放到菜里,鲜美无比。如今,石臼里的垃圾都扔掉了,夹杂在里面的宝贝被扔得一干二净,剩下的那只光打光的破烂货,啥也不值。老夫妻俩听清来龙去脉后悔莫及,老头为表示歉意,回头对老太说:“算了吧,你去买两斤肉骨头来烧烧,让我和这位官人喝两盅,解解烦。”

老太买回肉骨头,见铁锅已生了锈,说拿洗帚把锅刷了一遍,烧火煮起肉骨头来。只一炷香功夫,满里飘起一阵肉香,香得特别,香得出奇!连门口过路人的鼻子都吸引住,探头朝屋里看个不完。隔一会儿,肉骨头盛在青花碗里,老头夹起一块,嘴巴一沾,啧啧,活了一世还没吃过味道这么好的肉骨头哩!忙问:“老太婆,你用啥佐料烧的呀?”朱常洛也奇怪,尝了一口,果然味道不一般。老太太细想想,心里明白了:刚才煮肉以前,是用那把刷过破石臼的洗帚刷过锅的呀!想心是宝气带到锅里了吧。

老太和老老一合计,忙把锅里剩下的肉骨头汁留着,下一次煮肉时添在汤里。以后,每回煮,每回留,每回煮出的肉骨头味香的出奇,鲜美无比。后来,夫妻俩干脆关了豆腐店开起了酱排骨肉店,至于那座大石桥,也改名为三凤桥,提到三凤桥,人们说会想起吃肉骨头。朱常洛将这种骨头制作技巧带回宫里,又以东阿邑的滋补圣品阿胶来搭配,一盅阿胶三凤桥酱排骨,肉质鲜嫩,胶香滋补,令朱常洛回味无穷,成为晚明宫廷一道亮丽的美食风景线。

阿胶三凤桥酱排骨和明光宗朱常洛

阿胶三凤桥酱排骨烹制技巧

【主料】百年堂阿胶、猪小排750克、食盐适量、酱油适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、糖桂花适量、白糖适量、小葱适量、红曲粉适量、植物油适量。

制作流程:

1、将排骨朵成块,用盐,嫩肉粉拌匀,腌制12小时。

2、腌好的排骨,加清水,用旺火烧沸,捞出洗净。

3、把锅内的汤倒掉,加少许底油,少许白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。

4、加阿胶粉,料酒,葱段,姜片,大料,桂皮,糖桂花,清水盖上锅盖,用旺火烧沸后,加入酱油,少量红曲粉,改用中火烧至汁稠即可。

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