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阿胶清蒸鹰龟和孟尝君田文

齐国在战国七雄中一直都是老大哥,更是儒家首领,伴随着乱世风云,孟尝君田文强势崛起,他先后担任三国丞相,鞠躬尽瘁,以一盏阿胶奶汤八宝鸡滋养疲惫身子,从而智谋频出,得以叱咤乱世。

阿胶清蒸鹰龟和孟尝君田文

孟尝君田文乃“战国四公子”之一,战国时期齐国贵族,齐威王田因齐之孙,靖郭君田婴之子,齐宣王田辟疆之侄。因封袭其父爵于薛(今山东省滕州市官桥镇),又称薛公,号孟尝君。

孟尝君依仗父亲留下的丰厚资产,在封地薛邑广招各国人才,门下有食客数千。秦昭王求贤若渴,听说孟尝君的名气,便想将他招揽到秦国来,封为丞相,不久逃归。后为齐湣王相国,时值秦国强盛,孟尝君决定合纵攻秦,于是田文率领齐、韩、魏三国之兵,攻入秦国的函谷关,到了盐氏,秦国求和,以山西临汾之西南的武遂还给韩国,今风陵渡所在之地的封陵还给魏国,孟尝君威名大振诸侯国。

阿胶清蒸鹰龟和孟尝君田文

孟尝君常年忙于军国大事,致其气血不顺,寝食难安,齐王怜悯贤才,将宫廷御品阿胶赏赐给孟尝君,还将齐国海滨城邦进贡的各地珍品一律送入田文府邸,令田文深受感动,田家厨娘也钦佩主公名声大噪于战国七雄,虔心地将齐王送来的各地珍品来了个大杂烩,烹制出一道阿胶清蒸鹰龟,其色泽鲜艳,奶白浓稠,龟肉鲜嫩,胶香四溢,有特殊香味,令孟尝君爱不释口,甚至将这位贴心的厨娘纳为夫人,每日喝着爱妻熬制的阿胶清蒸鹰龟,甚是人生快事。

阿胶清蒸鹰龟和孟尝君田文

齐湣王七年因贵族田甲叛乱事,田文为湣王所疑,谢病归薛,不久出奔至魏,任相国。曾西合秦、赵与燕共伐破齐。齐襄王立,田文遂保持中立,不久复与莫联合相秦,再后来田文辞去任何官职,闲赋在家,每日与爱妻弹琴赋词,共饮阿胶清蒸鹰龟,追昔往事如云,看尽乱世江湖。

阿胶清蒸鹰龟烹制技巧:

【主料】:百年堂阿胶9克、乌龟500克、火腿25克、黄酒10克 冰糖10克 姜10克 盐10克 鸡油10克 各适量。烹制方法:1. 选用经洗蒸加工好的火腿25 克,切成3 厘米长的象眼片;将阿胶以黄酒烊化熬制成汤汁;2. 姜洗净去皮,切成大片备用;3. 选用一只500 克左右的小龟(山鹰龟),将其投入冷水锅中,在旺火上烧开后捞起;4. 用刀后跟从龟的背腹之间剁开剖成两半,除去内脏、冲净血水;5. 龟肉放入开水锅里略氽捞出,再放入冷水中,刮去龟身上的皮膜洗净,剁去脚尖,切成四大块,留头去尾,按原形放入汤盘内;6. 将火腿片盖在龟肉上,加入姜片、盐、冰糖、黄酒,再加入阿胶汤和清汤淹没龟肉,在汤盘上盖一平盘,上笼用旺火蒸90 分钟取出,拣出姜片,淋上鸡油即成。

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