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阿胶清汤蟹丸与玄学美男卫玠

一勺醇香阿胶清汤蟹丸,滋养了清奇骨骼,滋润了白皙肌肤,成就了一代玄学美男。

晋朝是中国历史上极其混乱的一个时期,但同时也是个美男如玉的年代。漂亮男子比美女还受欢迎,是一个属于帅哥的时代。

阿胶清汤蟹丸与玄学美男卫玠

卫玠,字叔宝,河东安邑(今山西夏县北)人,曹魏尚书卫觊曾孙、太保卫瓘之孙。晋朝玄学家、官员,中国古代四大美男之一。卫玠还是魏晋之际继何晏、王弼之后的著名清谈名士和玄学家,官至太子洗马。

《世说新语.容止》:“卫玠从豫章至下都,人久闻其名,观者如堵墙,玠先有羸疾,体不堪劳,遂成病而死”,时人谓“看杀卫玠”这个成语就来源于此。唐朝诗人孙元晏曾赋诗一首形容:“叔宝羊车海内稀,山家女婿好风姿。江东士女无端甚,看杀玉人浑不知。”

阿胶清汤蟹丸与玄学美男卫玠

卫玠如此貌美,相传与他常年服用阿胶清汤蟹丸分不开。幼年,卫玠身体孱弱,故此,其母令卫玠少说话,还在大夫的建议下,亲自熬制了健脾养颜的阿胶清汤蟹丸,令卫玠渐渐康复,肌肤白皙尤胜女子。

卫玠作为大众情人,卫家公子喜欢坐着四头雪白的山羊拉着一辆雕琢精致的羊车上。他梳着总角,前有刘海,鬓发及后发留长下垂,两侧各结一髻。面貌清瘦苍白、眉目疏朗、身材高挑扁平、脖颈细长,如此秀骨清像,犹如静默的天鹅游戈后留下的一道水痕,又如逆风蜻蜓的薄翼,透明而不胜迎举。

如此容貌俊美,风采极佳,引得洛阳居民倾城而出参观,看到的人都以为是玉人,引来阵阵赞许。

阿胶清汤蟹丸与玄学美男卫玠

那时的人们,就如现在追星一样,女人毫不羞于表现自己对漂亮男人的爱慕。她们如迎接潘安一样向羊车上扔果子、鲜花。每次卫玠的羊车过后,街头到处撤满了溢出的水果与鲜花。因此卫玠每次出门简直是一场灾难,每一次都造成洛阳城的交通堵塞乃至瘫痪。因而,这道阿胶清汤蟹丸也成为魏晋时期,美男必服的养颜膳食。

阿胶清汤蟹丸烹饪方法:

阿胶清汤蟹丸与玄学美男卫玠

主料:

百年堂阿胶9克  螃蟹(500克) 虾仁(200克)

辅料:

猪肉(肥)(25克) 鸡蛋清(30克) 香菇(鲜)(10克) 荸荠(50克) 火腿(10克)

调料:

盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 香油(1克) 鱼露(5克) 植物油(5克)

⒈ 将蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身),用刀柄将爪肉碾压出来,再用刀将蟹钉撬去(不去蟹钉,显不出肉纹,肉退不净),然后将蟹身剖成两边,顺着肉纹将肉退出,蟹螫剁成两截,用刀拍破硬壳取肉;阿胶打粉。

⒉ 虾仁洗净,吸干水分后剁成茸;

⒊ 荸荠去皮,洗净,切成细粒,用清水洗净,吸干水分;

⒋ 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒;

⒌ 将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶;

⒍ 再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉和阿胶粉搅匀成馅料;

⒎ 调匀的馅料挤成24 粒丸子,每粒约20 克;

⒏ 将蟹丸放在涂有油的碟里,把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟,取出倒在汤盅里;

⒐ 中火烧热炒锅,下沸水1000毫升,加入鱼露、香油、胡椒粉,烧至微沸淋在丸子上便成。

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