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阿胶清蒸桂鱼和南宋宰相韩侂胄

靖康之耻后,南宋与金国南北对峙,南宋朝廷政坛也分为主战派和主和派,宋宁宗执政之时,韩侂胄位居宰相,主张北伐,收复金国侵占之地,为岳飞平反,贬低秦桧,可谓大快人心。因而每回韩侂胄下朝回府邸,都会看到老百姓在门前夹道欢迎韩丞相的爱国举措,甚至有的老百姓会送来美食,其中有一道大诗人陆游送来的清蒸桂鱼最为韩丞相所喜爱。

"桂鱼"又作"鳜鱼".刺少, 肉质细嫩肥美, 是淡水鱼中的高级鱼类, 以三九月所产最佳.宋诗人陆游在游镜湖 (今称鉴湖) 时, 留下這样的诗句: "船头一柬书, 船后一壶酒, 新钓紫鳜鱼.旋洗白莲藕."鉴湖水含有丰富的矿物质, 养殖物緑英缤纷, 为桂鱼生长提供了条件.

阿胶清蒸桂鱼和南宋宰相韩侂胄

韩侂胄(tuō zhòu),字节夫,相州安阳(今河南安阳)人,南宋宰相、权臣、外戚,魏郡王韩琦曾孙,宝宁军承宣使韩诚之子,宪圣皇后吴氏之甥,恭淑皇后韩氏叔祖。

韩侂胄以恩荫入仕,淳熙末年以汝州防御使知閤门事。绍熙五年,与宗亲赵汝愚等人策划绍熙内禅,拥立宋宁宗赵扩即位,以“翼戴之功”,初封开府仪同三司,而后官至太师、平章军国事。韩侂胄任内禁绝朱熹理学、贬谪宗室赵汝愚,史称“庆元党禁”。他追封岳飞为鄂王,追削秦桧官爵,力主“开禧北伐”金国。

陆游非常钦佩韩丞相的举措,特意邀请韩丞相来府邸相聚共商北伐国事,韩丞相没有空着手来,将宁宗皇帝赏赐的阿胶也携来送给陆游做见面礼,正巧赶上陆游在烧制自己最爱吃的清蒸桂鱼,那陆游言道韩丞相日夜操劳,犹需要阿胶来滋养身体,为北伐养好身子。遂之,陆游将阿胶碾碎成粉,烧制出一道醇厚滋补的阿胶清蒸桂鱼,令韩丞相胃口大开,吃的大快朵颐。

阿胶清蒸桂鱼和南宋宰相韩侂胄

阿胶清蒸桂鱼烹制方法  

阿胶清蒸桂鱼和南宋宰相韩侂胄


【原料】:

百年堂阿胶9克、桂鱼1 条 (約重750 克) . 


【调料】:

熟火腿3 片 (25 克) 、熟笋6 片 (50 克) 、水发大香菇3 朵.调料: 姜片3 克、葱结1 个、料酒25 克、盐3 克、味精2 克、清汤50克、熟鸡油10 克.   


【制作方法】:

 1、將桂鱼剖洗净, 放入沸水锅中略烫, 捞出, 用刀轻轻刮去鱼身上的粘液 (鱼皮和胸鳍不要破损) .

 2、把鱼平放於砧板上, 用刀贴着脊骨从头下至尾划一长刀, 將鱼翻身, 每隔2.5 厘米斜片一刀, 刀深至鱼骨.

 3、取大腰盘一只, 放入桂鱼 (刀面朝上) 加入阿胶粉、料酒、姜片、葱结、熟火腿片, 上笼用旺火蒸15 分钟, 出宠后, 拣去葱结、姜片, 原汁滗入小碗里.香菇、笋片在沸水中焯熟, 在鱼身的兩侧各对放笋3 片, 火腿片与笋片间隔排放, 香菇盖在笋片上, 把原汁倒入炒锅, 加清汤、盐、味精、熟鸡油烧沸, 浇在鱼身上即可.

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