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阿胶小炒鱼和明代心学大家王阳明

阿胶小炒鱼和明代心学大家王阳明

2011年《王阳明》电视剧率先在韩国电视台首播,受到韩国民众的一致喜爱,那么这位王阳明究竟有何魅力足以吸引外邦子民呢?

阿胶小炒鱼和明代心学大家王阳明

原来,正德初年,小皇帝对“八虎”太监言听计从,王守仁挺身而出仗义执言,结果被廷杖四十,逮入诏狱。最终被贬往贵州龙场驿。在那里王守仁发现了一个山洞,起名为阳明洞。由于王守仁早年就诗名在外,远近诸生纷纷前来就学,一块蛮荒不毛之地,就这样成了其乐融融的传道讲学之所,最终参悟心学,终成栋梁之才的传奇故事。

 

其实,王阳明在山洞参悟心学期间,由于鱼米不进,致其脾胃虚寒,心疲乏累。在当官后,一直以阿胶小炒鱼来滋养调理身体,那么王阳明先生是如何与阿胶小炒鱼结下不解之缘的呢?

阿胶小炒鱼和明代心学大家王阳明

阿胶小炒鱼乃是采补血圣药之阿胶和鲜嫩鱼儿烹制而成,而小炒鱼是一道赣江的特色传统名菜,属于赣南客家菜肴之代表。

 

王阳明是明代浙江余姚人,喜吃鱼,在赣州做官时,爱吃草鱼,曾聘用本地凌厨子做家厨。凌厨子为了显示自己烹饪技艺,经常换鱼的制作方法和口味,深得王阳明赏识。有一次凌厨子炒鱼加醋,味道极佳,王吃后十分高兴,问凌厨子此菜名称,凌厨子急中生智,叫小酒炒鱼,即小炒鱼(赣州习俗叫醋为小酒)这道菜因此而得名。

 

待王阳明在朝廷有所作为后,皇帝赏赐其皇家贡品阿胶,以期保重身体,为国效力。王阳明自知阿胶珍罕,每年产量极低,药效亦非常高,故而格外珍惜。他将阿胶以黄酒烊化熬成汤汁,密封坛中,每次舀一勺兑入鲜鱼中,一道阿胶小炒鱼,此菜色泽金黄,质感外酥里嫩,略带醋香,别具一格,又兼具补血益气,健脾养胃的功效,王阳明滋养得当,终成一代心学大师。

阿胶小炒鱼和明代心学大家王阳明

阿胶小炒鱼烹制方法

【配方】

百年堂阿胶5克、草鱼肉 400克、醋15克、淀粉 75克、盐 2克、食油 500克、酱油 3克、姜 5克、米酒 4克、葱 5克、味精 0.5克、红椒 5克、清汤 150克。

【做法】:

1.将草鱼刮鱼鳞,去腮,破腹去内脏,洗净。生姜去皮,切片;葱去根切寸段,红椒洗净,去籽切指甲片。

2.将鱼平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,竖起将鱼头劈开,分成大小两边,大边皮朝上平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,再分别将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400克,切成长3.6厘米、宽2.4厘米、厚0.6厘米的块状。

3.用小碗,内放清汤、酱油、味精、淀粉、米酒等调溶待用。

4.炒锅上火,放入油,将鱼块用阿胶汤、盐、米酒、酱油腌一下撒上于淀粉拌匀,六成油温下锅,炸至外略酥,内断生滤去油,放葱段、红椒、生姜出香味,加入调味汁,用水淀粉勾住芡,打明油出勺。

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