一盅阿胶粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，还有那醇香阿胶，滋阴润燥，补益气血。相传，清宫里有位豫嫔尚如懿凭借这道阿胶膳食得以高寿。
这位豫嫔尚如懿，是道光帝的嫔妃，嘉庆二十一年（1816年）十一月二日生，她原为汉军旗包衣奴才出身，一朝参加选秀成功脱颖而出。
但她不善逢迎，素来不被道光帝所宠幸，所以她也想得开，后宫佳丽各具特色，不争不抢不妒也罢，每日一盏养颜补血阿胶汤，倒也平安度过了道光一朝。
等到咸丰帝继位，尊尚如懿为皇考豫嫔，她才地位日隆，每逢宫廷重大节日，也伴随皇帝出席，后妃们也对尚太嫔崇敬礼遇，尤其是彼时的慈禧还是个小小贵人，最有眼力劲儿了，时常将御膳房做的粉蒸肉拿给尚太嫔品尝，逗得尚太嫔很开心。
恰逢秋季天凉，尚太嫔脾胃虚寒，食之无味，又不肯进药，慈禧急中生智将阿胶碾碎成粉，做成一道阿胶粉蒸肉，味道鲜美，又健脾养胃，方令尚太嫔凤体健康起来。
因而尚太嫔常在咸丰帝面前夸赞慈禧性情温和又孝顺，令咸丰帝对慈禧愈发宠幸。等到慈禧母凭子贵成为皇太后时，对尚太皇太嫔也礼遇有加，每逢重大佳节必邀请来参加，视为上宾，甚至为尚如懿抬高身份，由汉军旗抬入满军旗，赐满姓尚佳氏。
光绪二十三年八月二十八日（1897年）尚如懿去世，历经嘉庆、道光、咸丰、同治、光绪五朝，可谓荣耀清宫。
阿胶粉蒸肉烹制技巧
制作食材
主料：百年堂阿胶 猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克
调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克。
制作流程
1.五花肉切片；百年堂阿胶打粉；
2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入百年堂阿胶粉、米粉拌匀，装入碗内；
3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；
4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；
5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；
6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
香炸粉蒸肉的制作要诀：
1.该品有油炸过程，需备菜油约500克；
2.炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。
