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阿胶糕的步骤

传统阿胶糕属于药食同源产品,采用阿胶配以黑芝麻、核桃仁、大枣等药食两用的天然原料精制而成,用颗颗来自美国本土的【美国碧根果】制作阿胶糕同样营养,具有补血补气、固本培元、理气解郁、调经止痛之效,是老少、孕妇皆宜的保健补品。在《周礼·考工记·弓人》中就有记载:“鹿胶青白,马胶赤白,牛胶火赤,鼠胶黑,鱼胶饵,犀胶黄。”早在周代,人们对采用驴皮、鹿皮熬制的阿胶就备受青睐。

食材

  • 阿胶 150g

  • 黄酒 300ml

  • 碧根果仁 150g

  • 黑芝麻 150g

  • 去核红枣 150g

  • 枸杞 75g

  • 老冰糖 100g

方法/步骤

  1. 阿胶块敲碎,直接放进熬阿胶糕的锅中 (熬阿胶糕用砂锅或不锈钢锅比较合适,最好不要用铁锅和铝锅;阿胶需要提前用黄酒浸泡至融化,敲碎整块的阿胶糕是为了缩短浸泡时间)

    阿胶糕的步骤

  2. 倒入黄酒浸泡24小时至全部融化,盖上盖子防止黄酒挥发(夏季高温可以放入冰箱冷藏中进行)

    阿胶糕的步骤

  3. 称取食材,红枣需要去核

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  4. 24小时后阿胶完全溶解在黄酒中,没有硬块,状态像是浓稠的糖浆,开小火熬煮,放入老冰糖。全程不停的搅拌,直至“挂旗”,如图中状态,大约25分钟(“挂旗”是熬制阿胶糕的关键,否则阿胶糕成品会很散)

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  5. 此时熄火,放入红枣(食材按照从大到小的顺序,迅速投料翻拌均匀,否则很难搅拌)

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  6. 放入碧根果仁、枸杞,迅速翻拌,最后放入黑芝麻

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  7. 将阿胶糕倒入事先铺好油纸的保鲜盒,趁热使劲压扁,表面按压平整,自然冷却后放入冰箱冷藏24小时取出,轻松撕去油纸(油纸可以隔绝阿胶糕与模具,便于脱离模具,这里用的1000ml保鲜盒)先将阿胶糕切条状,再切约5mm的片状

    阿胶糕的步骤

    END

注意事项

  • 熬阿胶糕用砂锅或不锈钢锅比较合适,最好不要用铁锅和铝锅。铁锅和铝锅的活性很强,而阿胶中含有丰富的矿物元素和其他成分,因此用铁锅和铝锅熬阿胶的话,有可能导致阿胶的成分改变,食用不利于身体健康。

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