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阿胶红烧牛尾和始皇帝嬴政

一道阿胶红烧牛尾,色泽油润,肉烂汁浓,阿胶滋养,鲜香醇厚,令始皇帝嬴政奉为宫廷滋补珍品。

秦始皇完成了统一六国的大业之后,为了解民情和巩固中央集权的统治,经常出巡各地。有一次他在关中地区巡游,看到农业生产得到了恢复和发展后十分满意。为着急于赶路,秦皇一行竟错过了午膳时间,实在觉得肚饿难行时,秦皇进了一家大路边上的小酒馆。

其时日头偏西,掌柜平时供应客人用餐的牛肉早卖光了。铁锅里只剩下12只牛尾,炖了只是为自家食用的。看到来客举止不同凡俗,店主哪敢怠慢。他一边招呼客官饮茶,一边走进厨房,急忙在炖牛尾的锅里再添好些辣子、胡椒和香料。用不多时起锅时,果然鲜香比平时更浓郁了许多。店主诚惶诚恐地将炖牛尾呈献贵客后,还战战兢兢地站立一旁伺候着。

阿胶红烧牛尾和始皇帝嬴政

哪知秦皇在宫中吃遍了天下珍馐,却从来没有享用过平民吃食的牛尾。他品尝之后,口感极佳,也吃得非常满意。吃完了一大碗牛尾之后,即令随从多赏店主许多银子。一个无名小店老板,此时才知遇见了贵人,急忙叩谢万岁龙恩,方将一颗悬吊着的心落下地来。

秦始皇回宫后,一直念念不忘红烧牛尾,命赵高出宫接那位掌柜的入宫掌勺,那掌柜的见始皇帝威仪赫赫,果真乃真命天子,自然要用天下最好的美食,他思来想去,在丞相李斯的建议下,以当时最为珍贵的阿胶来作辅料,烹制出一道鲜香味美,健脾养骨的阿胶红烧牛尾,令秦始皇吃的大快朵颐,好不痛快。

阿胶红烧牛尾和始皇帝嬴政

阿胶红烧牛尾制作技巧

【主料】百年堂阿胶、鲜牛尾1000克,胡萝卜50克,冬笋50克,干辣椒巧克,姜15克,鲜汤750克,酱油50克,盐5克,白糖25克,绍酒50克,甘草15克,胡椒粉1克,菜籽油10克,大香5克,熟猪油1000克,花椒1克,葱50克。

制作方法:

1. 将牛尾剥去皮,刮净,剁成3 厘米长的段;将阿胶以黄酒烊化熬成汤汁;

2. 牛尾段置温水冲洗干净,沥水,加入酱油、黄酒、精盐浸腌;

3. 将胡萝卜削去皮,和冬笋均切成滚刀块;

4. 葱、姜择洗净,葱切3.3厘米长的节,姜用刀拍松,辣椒去籽;

5. 炒锅置中火上,添食用油烧至五成热,投进胡萝卜、冬笋,炸呈黄色捞出;

6. 再将牛尾搌干水分,投进油锅炸成淡黄色,捞出沥油;

7. 另取净炒锅置旺火上,添菜籽油烧沸,投入花椒炸黄捞出,投入辣椒炸透;

8. 再加入葱、姜煸炒,再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角,加鲜汤和阿胶汤放入炸好的牛尾,烧制;

9. 待烧沸后改用小火煨透,至汤汁变浓,放进冬笋、胡萝卜烧熟,起锅盛入扒盘,拣去甘草、辣椒即成。

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