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厨爸教你做玫瑰阿胶糕

食材

  • 同仁堂阿胶(国药准字) 250g克

  • 即墨黄酒/古越龙山3-5年(越久越好) 500ML

  • 黑芝麻 250克

  • 桂圆干 100克

  • 枸杞 125克

  • 纸皮核桃 250克

  • 太古黄糖 150克

  • 若羌灰枣 250克

  • 其余的需要准备的东西有: 适量

  • 阿胶糕专用锅/砂锅/不粘锅 1个

  • 香油 适量

  • 阿胶糕真空包装袋 200个足够

  • 阿胶糕切片机 1个

  • 阿胶糕冷却模具 1个(一般是5斤带隔板)

  • 真空包装机 1个(不需要真空包装也可以,我为了图好看)

方法/步骤

  1. 1.首先,大家尽量去药店买阿胶,因为某宝和某东上,有的阿胶是保健品性质,阿胶含量低一些,把250克的阿胶用包装袋装上,用刀背敲碎,越碎越好,不建议打粉。倒入500ML黄酒,用保鲜膜包好,泡48-72小时。注意事项:一.记得有空要记得搅拌,否则阿胶沉底很难弄。二.另外一定要包好,否则黄酒就挥发了。

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  2. 2。核桃在165度的烤箱中煮10-12分钟,取下约8分钟,尝尝热。不要烤它们

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  3. 4.打开泡着的阿胶。此时的阿胶还没全化开,不要直接熬,这样很容易糊锅,放在盆里最小火隔水加热,不要+锅盖,怕进入水蒸气。待阿胶全部化开,+黄糖,熬到全部化开时候,倒入阿胶专用锅/砂锅/不粘锅内。

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  4. 5.大火烧开阿胶后,转最小火熬制,中间要一直搅拌,防止糊底,过程大概在40-50分钟左右

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  5. 7号。将烤纸放在模具上,在模具周围涂上芝麻油,将阿胶倒入模具中,用一次性手套和擀面杖压平(一定要用力,否则切片时会折断)

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  6. 8真空包装中

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  7. 切完片,用真空抽真空包装机封上口成品美美哒!

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  8. 250克阿胶熬出来2.5斤阿胶糕??大家快来试试吧

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