阿胶网 阿胶糕做法 纯手工阿胶糕的详细做法!干货!

纯手工阿胶糕的详细做法!干货!

风干物燥的秋冬,是女人们的噩梦。

天越冷越是到了展现魅力的时候,好多女星都偏爱冬天露大腿,这样可以毫不费力地让冬日的搭配更显层次感,还能修饰身材,凸显腿长。

专注露腿的大幂幂,比起丑,更愿冻着露出白花花的大腿,可是真的很好看!

韩剧的女主们,也爱穿着风衣搭短裙露大腿,格外美丽大方。

而最会打扮的日本女生,一年四季都要露大腿,尤其是到了冬日更是迷你裙露大腿。

纯手工阿胶糕的详细做法!干货!

爱美之心固然要有,可是冒着寒冷露大腿真的值得吗?而且秋冬时期的皮肤容易变得干燥粗糙,寒流一到痛经也不消停,女人体寒,宫寒,难道只能咬牙忍受吗?

想要美里动人不冻人,不如学习一下阿胶糕的制作,为自己做一份养生美食,犒劳下自己。

首先说一下阿胶糕的功效

阿胶糕作为女性钟爱的补血神器之一,可气血双补,帮你赶走虚火,并有温脾利湿的作用,体寒、抵抗力差者,应该在早晚来块阿胶糕,它能增强抵抗力,精神充沛,从内在调理.内调治本,美容养颜。

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关于阿胶糕配方

这里教的是红枣枸杞补气血配方

基础5种配料为:[阿胶/黑芝麻/核桃仁/冰糖/黄酒= 1/1/0.8/0.8/1]

例:[阿胶250克、黑芝麻250克、核桃仁200克、冰糖200克、黄酒250毫升]

另外在阿胶糕中加入以下辅料:[红枣肉、枸杞,一般比例为0.5/0.2]

例:[阿胶250克、黑芝麻250克、核桃仁200克、冰糖200克、黄酒250毫升、红枣肉125克、枸杞50克]

纯手工阿胶糕的详细做法!干货!配方原料

注意事项:

1、严重酒精过敏者可以吧黄酒替换为山泉水;

2、糖尿病患者把冰糖替换为木糖醇,可减去红枣、增加银杏、葛根、芡实,对抵制三高人群病症复发有一定的效果;

3、若为儿童食用,减少酒精等儿童不宜食用的成分;

4、阿胶糕配方禁忌中药大黄,需要与其他中药组成阿胶糕配方的情况下请咨询医师,结合自己的身体特征来配伍,切记!;

5、以上比例可适当的调整,如提升阿胶的含量就增加相应的比例

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阿胶糕制做的工具及辅料:

1、铜锅或者砂锅为佳,其次为不锈钢锅或铁锅,但不可以用铝锅,因为会与阿胶产生化学反应,切记,数量1个;

2、电磁炉或燃气炉,数量1个;

3、搅拌用的木铲,数量1个;

4、不锈钢托盘(凝胶成型用),数量1个;

5、保鲜盒,数量1个或更多(根据制作的量);

6、切刀(菜刀即可),数量1个;

7、案板,数量1个;

8、厨用毛刷,数量1个(不掉毛);

9、粉碎机,数量1个;

10、材料放置器具数个。

11、香油一瓶。

阿胶糕熬制前材料的准备:

1、阿胶块、冰糖事先打成粉备用,如果没有打粉机,可以先用布将阿胶块包起来,用刀背砸碎,提前2-3天和冰糖一起,放到量好的黄酒中烊化(也就是一直泡到阿胶完全化开,如下图所示)

2、黑芝麻经过淘洗、凉干,炒熟备用,也可直接购买超市免洗的黑芝麻;

具体方法:

炒:取凉干后的黑芝麻放入炒锅内,用文火缓慢加热,并不断搅拌。观察其水气蒸发情况,闻其气味。开始时,略有青草气味;继续搅拌炒制便无水气产生,手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎,并且气味略带香气时,立即出锅,降温备用。

烤:烤箱温度180度,一般5分钟左右,芝麻湿度不一时间会有差异

3、核桃仁炒熟或微波炉烤熟备用

炒:用文火缓慢加热,定时翻动,待核桃仁温度升高后,将火稍微加大,不断翻动。炒制到核体略显黄色,并看到在锅内核体的碎销增多;当取核体用手轻捻,内衣极易脱落时,既可出锅,降温备用。

烤:烤箱温度180度,5分钟左右。

4、红枣肉、枸杞清洗干净,沥水备用

5、不锈钢托盘刷一层芝麻油,或者先敷一层保鲜膜,再刷香油,但要铺的平整,以防止凝胶后阿胶糕粘住保鲜膜或盘子。

注意事项:

第3-4步如果第一次做,可取少量先实验,掌握后再加大制作的量。

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阿胶糕制作的具体步骤:

1、先将黄酒倒在锅中大火加热,沸腾后改为文火,将阿胶粉,冰糖粉加入一直搅拌,或是先将黄酒倒入文火的锅中,接着阿胶粉,冰糖粉加入也可以,重要的是掌握火候不要糊锅;

2、关键的一步,熬到直至挂旗(用木铲盛一些提起,阿胶成片状挂在铲上,慢慢往下掉,像一面旗子),这个过程的要点是火候和搅拌,俩点配合,第一次做火候尽量小,虽然可能比别人需要的时间长一些,但会降低因糊锅而导致熬制阿胶糕失败;

3、倒入枸杞继续搅拌均匀;

4、倒入核桃仁搅拌均匀;

5、倒入红枣搅拌均匀;

6、最后倒入黑芝麻搅拌均匀,就可以关火出锅了

7、出锅后倒在事先准备好的盘子里,用木铲压平整,凉透后放入冰箱至少2小时,或自然放置24小时(一般过夜即可,夏季天热需要24小时),阿胶糕变硬后,可以切块了;

8、这样一份补血养颜的阿胶糕就制作好啦,仙女们可以早晚各吃一片。

注意事项:

1、第一步很关键,必须要挂旗(下面这张图片所示)了再加其他材料进去,不然做出的阿胶糕太软,不能切成一块一块的。但是也不能熬太久了,太过了拌不匀;

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2、挂旗后先加枸杞,搅拌匀了再加核桃仁,搅拌匀了再加红枣,拌匀后最后加的是黑芝麻。最好是这个顺序,若是先加黑芝麻,再加其他东西,可能会搅拌不匀,因为黑芝麻把阿胶浆都吸收掉了;

3、挂旗后,火关小,防止糊锅,搅拌动作要快,全部材料放完后拌匀就立即出锅,铺在托盘上;

4、建议一次熬半斤阿胶块就行了,熬一斤阿胶块,技术不熟的人拌不匀,容易失败,另一个是根据食用量,因没有添加剂,一般保质的期限夏季常温1个月,冰箱3个月为好;

5、锅建议大点比较好,太小了搅动不方便。

阿胶糕的其他组方:1、黑芝麻原胶暖物配方2、玫瑰配方3、蔓越莓配方4、木糖醇配方

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