阿胶网 阿胶糕做法 自制阿胶糕,这些小窍门你知道吗?

自制阿胶糕,这些小窍门你知道吗?

阿胶作为补血佳品,越来说越受到现代人的追捧。阿胶的吃法有很多种,阿胶糕、阿胶粉、阿胶膏、阿胶枣、阿胶鸡蛋羹、阿胶鱼等等,但是最受欢迎的当属阿胶糕。熬制阿胶糕是一门技术活, 其中最难把控的是“火候”,“火候”到位,熬出来的阿胶糕,口感清香,越爵越有味。下面进入正题吧!

好的原料才能做出好吃的阿胶糕

熬制阿胶糕的配方有很多,今天给大家分享店里一直沿用的配方。这个配方用了好几年了,而且很多新顾客都会说我们的阿胶糕好吃。这个不仅跟好的原料有关系,好的技术也很关键哈。

阿胶糕配方:

阿胶500克 冰糖400克 黄酒600ml

熟黑芝麻400克 核桃仁300克

红枣干400克 枸杞50克

工具 5L电饭锅 木铲

不锈钢托盘 保鲜膜

按照以上配方熬出的阿胶糕大概4斤左右吧。下面来细述一下配方的各个原料。

阿胶的品牌,大家都懂的,两大品牌,为了避免广告嫌疑,在这里就不写出来了。

冰糖选用一般的冰糖就好了,如果选用很大块的那种需要打粉,一般的小块就不需要。

黄酒我一般都选用jm的,这个品牌黄酒是适合熬阿胶的,至少在产阿胶的本地都是选用这个牌子,黄酒从几块到几十不等,当然还有更好的,熬阿胶选用几十块钱的就挺好的了。网上看到选用各种黄酒熬阿胶的都有,其实各地黄酒都会有所不同,个人认为,对于熬阿胶来说,jm黄酒更合适吧。

黑芝麻,我一般都用低温烘焙的,这种的熟黑芝麻不会糊。如果是炒的话,比较容易糊,当然,有的人的确能炒出来很香且一点不糊的黑芝麻。这个不作为今天讨论的话题,飘过。

核桃仁,要山核桃,新鲜的最好。最好是现剥的。大家都知道核桃仁剥出来久了容易出油的,虽然一样可以吃,但是会影响口感。核桃仁我都直接用生的,也有很多人是炒熟的。个人感觉没必要,生的和熟的放在阿胶糕里,口感不会有太大差异,而且熟的应该容易上火。所以直接用生的核桃仁就可以。

红枣干,这里肯定有人要问,为什么不选用红枣,而要用红枣干。在这里,跟大家解释一下,红枣是带有一定水分的,放在阿胶糕里熬制以后,吃起来会有一种“很湿的”感觉,好吧,这个用词不准,但是真的不知道如何描述。此处只可意会不可言传。选用红枣干,熬制以后,既不会那么干,也不会那么“湿”。

枸杞,选用宁夏枸杞为最好,一般药用的都采用宁夏枸杞,但要注意区分,有些其他产地的会冒充宁夏枸杞。

原料都一一介绍完了,下面即将进入正式熬阿胶糕阶段了。

自制阿胶糕,这些小窍门你知道吗?

熬制阿胶糕的步骤

第一步阿胶块打粉备用。不锈钢托盘铺上保鲜膜,保鲜膜上涂上香油备用。

第二步:准备一只5L的电饭锅,把黄酒倒入电饭锅内,再倒入冰糖,加热,并用木铲不停搅拌,加速冰糖熔化。在这里,再穿插一句,为什么选用电饭锅,而不是在燃气灶的炒锅或者电炒锅之类的。这里,和大家解释一下,电饭锅受热均匀而且比较慢,选用电饭锅不容易糊。对于很多新手来说,选用电饭锅或者电饭煲是最佳选择。好了,熬至黄酒开锅,沸腾2到3分钟,这样可以减轻一下黄酒的味道。

第三步:这是最关键的一步,这一步的好坏直接决定阿胶糕的口感。向电饭锅内倒入打好的阿胶粉,不停地搅拌,这里的搅拌很关键,用木铲贴着锅底搅拌,这样防止糊底,边搅拌边提起铲子观察,熬制阿胶挂旗的状态,就可以加入辅料了。

第四步:先加入红枣干和枸杞,搅拌均匀后,再加入黑芝麻和核桃仁。这个时候搅拌速度一定要快一些,如果搅拌的慢了,可能还未搅拌均匀,阿胶就有点凝固了。

第五步:出锅,把搅拌均匀的阿胶糕倒入事先准备好的托盘内,放置,冷却,冬天一般直接放自然温度,冷却一个晚上,第二天再切片,切片不宜太早,太早阿胶糕会有点软。

第六步:阿胶糕切好后,装入保鲜盒或者铝箔袋。放入冰箱内保存。长时间不吃的话建议放冷冻室,其实,放冷冻里也很好吃,夏天吃起来像雪糕~

好吃的阿胶糕就这样大功告成啦,虽然写起来很简单,但是熬阿胶真的是个技术活,其中的火候把握还是需要经验的。

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