阿胶网 阿胶糕做法 自制阿胶糕,你不得不了解的一些小窍门

自制阿胶糕,你不得不了解的一些小窍门

熬制阿胶糕是一门技术活,其中最难把控的是“火候”和“配料”,“火候”到位,熬出来的阿胶糕,口感清香,越爵越有味。“配料精准”调理身体效果好,效果快。

阿胶糕是补血圣品,越来越受人们的喜爱。阿胶的吃法有很多种,阿胶糕、阿胶粉、阿胶膏、阿胶枣、但是最受欢迎的当属阿胶糕。,下面进入正题吧!

自制阿胶糕,你不得不了解的一些小窍门

一、好的原料才能做出好吃的阿胶糕

其实熬制阿胶糕没有固定的配方,因为每个人身体的情况是不一样的,熬制阿胶糕的配方有很多,今天给大家分享一个我一直沿用的配方。这个配方用了好多年了,而且很多新顾客都会说我们的阿胶糕好吃。这个不仅跟好的原料有关系,好的熬制工艺也很关键。

阿胶糕配方:阿胶500克、冰糖200克、黄酒500mL、熟黑芝麻500克、核桃仁300克、红枣干400克、枸杞100克,工具:铜锅、木铲、不锈钢托盘、保鲜膜、按照以上配方熬出的阿胶糕大概4斤左右吧。下面来细述一下配方的各个原料。

阿胶:大家都知道,阿胶糕之所有有那么多的功效和作用最主要的就是阿胶,为了保证阿胶的纯度和阿胶糕内阿胶的含量,我们这个阿胶从来不在外进货都是用的自己的阿胶,我们的阿胶都是用小黑驴的驴皮+当地的井水纯手工熬制的,都是用的放置三年以上的陈胶。

冰糖:选用一般的冰糖就好了,如果选用很大块的那种需要打粉,一般的小块就不需要。

黄酒:我一般都选用即墨的,这个品牌黄酒是适合熬阿胶的,至少在我们产阿胶的本地都是选用这个牌子,黄酒从几块到几十不等,当然还有更好的,熬阿胶选用几十块钱的就挺好的了。网上看到选用各种黄酒熬阿胶的都有,其实各地黄酒都会有所不同,个人认为,对于熬阿胶来说,即墨黄酒更合适。

黑芝麻:我一般都用低温烘焙的,这种的熟黑芝麻不会糊。如果是炒的话,比较容易糊,当然,有的人的确能炒出来很香且一点不糊的黑芝麻。这个不作为今天讨论的话题,飘过。

核桃仁:要山核桃,新鲜的最好。最好是现剥的。大家都知道核桃仁剥出来久了容易出油的,虽然一样可以吃,但是会影响口感。至于阿胶仁的生熟我会根据顾客的身体情况来,生的和熟的放在阿胶糕里,口感不会有太大差异,但是功效不同。

红枣干:我一般都会选择肉厚口感比较好的。

枸杞:选用宁夏枸杞为最好,一般药用的都采用宁夏枸杞,但要注意区分,有些其他产地的会冒充宁夏枸杞。 原料都一一介绍完了,下面即将进入正式熬阿胶糕阶段了。

自制阿胶糕,你不得不了解的一些小窍门

二、阿胶糕的熬制

第一步:阿胶块切记不要打粉啊,一般药店或者机器生产会将阿胶打粉,阿胶打粉没办法与黄酒充分氧化,一把我会把阿胶敲成小块然后用黄酒氧化48个小时。备用。不锈钢托盘铺上保鲜膜,保鲜膜上涂上香油备用。

第二步:准备一个铜锅,不锈钢的也可以,只要不是铁的就行,铁锅容易氧化,把用黄酒氧化好的阿胶倒入电饭锅内,再倒入冰糖,加热,并用木铲不停搅拌,加速冰糖熔化。

第三步:这是最关键的一步,这一步的好坏直接决定阿胶糕的口感。熬制阿胶挂旗的状态,就可以加入辅料了。

第四步:先加入红枣干和枸杞,搅拌均匀后,再加入黑芝麻和核桃仁。这个时候搅拌速度一定要快一些,如果搅拌的慢了,可能还未搅拌均匀,阿胶就有点凝固了。

第五步:出锅,把搅拌均匀的阿胶糕倒入事先准备好的托盘内,放置,冷却,冬天一般直接放自然温度,冷却一个晚上,第二天再切片,切片不宜太早,太早阿胶糕会有点软。

第六步:阿胶糕切好后,装入保鲜盒或者铝箔袋。放入冰箱内保存。长时间不吃的话建议放冷冻室,其实,放冷冻里也很好吃,夏天吃起来像雪糕~

自制阿胶糕,你不得不了解的一些小窍门

好吃的阿胶糕就这样大功告成啦。

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