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如何制作阿胶

使用新鲜的驴皮在高压锅里反复煮5个小时,取出胶汁,过滤,倒入黄酒,再继续熬到粘稠,可以得到阿胶。

制作阿胶需要准备的用料有:鲜驴皮2斤、核桃250克、冰糖250克、黑芝麻250克、黄酒250毫升、枸杞100克、红枣200克。将新鲜的驴皮热水小煮一下,煮好的驴皮清理干净,去掉残留的肥肉和其它杂质。把清理干净的驴皮切成小块儿,浸泡在凉水中,每天换水两次,驴皮浸泡5天左右,换水大概10次,之后驴皮的异味就会被去掉。

泡过水的驴皮放到高压锅里面熬,要煮4到5遍把驴皮里面的胶都煮出来,并且用加密的漏勺过滤不能有杂质。煮5个小时,取出胶汁,加水再煮,如此反复3-4次直至大部分胶汁都被溶出来。

将所得液汁用100-200目筛过滤,在所得的滤液中加入少量白矾粉搅拌,静置几个小时。等溶液的杂质沉淀后,收取上层溶液加热浓缩,出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂。

胶熬到黏稠时开始倒入备好的半斤黄酒,再继续熬到粘稠。就可以得到阿胶。等到阿胶凝固,取出来切成小块,每块长10厘米,宽4厘米,厚1.6厘米左右,放在架子上晾干,每隔2-3天翻动一次,以免两面凹凸不平。7-8天后整齐地排入木箱中,密闭闷箱并压平。

想吃阿胶糕的话,就将阿胶熬化,再倒入备好的冰糖,慢慢的把冰糖熬化,把剩余的所有辅料,红枣、枸杞、核桃,全部放进去熬5分钟就好了。最后倒入芝麻就可以出锅了,用保鲜膜盖子一下,然后再用擀面杖压实,晾凉切片就可以。

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